海老しお味玉(麺屋 じすり)の口コミ/評判
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レビュー一覧(7)
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mypace_tiger【麺屋 じすり(京都府木津川市)】
🏠京都・木津川市に'１５年５月にオープンした、
常に列が絶えない海老そばを専門とした人気店。
date:20.9.26
🍜海老しお味玉 ¥900
●スープ
《塩ベース 鶏 豚 魚介》
動物系白湯に塩ダレと海老出汁を合わせている
●麺
《太め 縮れ》
小麦の香りが立つ加水低めの【ミネヤ食品】製の黄色掛かった平打ち麺
●トッピング
・バラチャーシュー
素材を活かした仄かに塩味を効かせた優しい味付けにより、
柔らか食感から肉本来の甘みの乗った旨味と炙られた香ばしさが広がる
・メンマ
柔らかい食感から凝縮させたみずみずしさ溢れる旨味が染み渡る
・味玉
ホロリと崩れる黄身からしっかりと染み込ませたタレの旨味とコクが広がる
《その他》
・ナルト ・青ネギ
●寅レポ
着丼と同時に海老の香ばしい香りが湯気と共に立ち込める白と赤のマーブル状になったスープは、
濃厚な出汁とマイルドなオイルが乗った海老の特有の甘みを帯びた旨味がアグレッシブに伝わり、
まろやかながらもスッキリとした鶏と豚の旨味が凝縮された厚みのある白湯と、
全体を引き締まるキレと素材を引き立てるやや強めのカドが底から押し上げる様に支えとなって、
飲み終えた余韻まで主役の海老を印象付けます。
軽やかで滑りの良い啜り心地の麺は程良くスープを絡めて海老の香ばしさと、
モチッとしたソフトな弾力のある食感から広がる小麦の香りが融合して鼻から抜けた後に、
スープの旨味を取り込んで動物系の旨味と海老の甘みがかえしの塩味と共に持ち上げ、
食べ進める事に麺の旨味の後に海老が際立ってきます。
海老好きには堪らない強烈なインパクトを放つ海老そばを頂きましたっ！！
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amagasakiosaka京都と奈良の県境に位置する木津川市の、しかも駅と駅の間位というちょっと行きにくい立地に「海老そば専門店」とかなり尖った形態でOPENして早5年。
地元では絶大な人気を誇るじすり。
鶏ガラ豚骨に大量の甘えびを投入したスープは一口目から、とんでもない海老、海老、海老！の風味が口内を支配。
ベースのスープが海老の風味だけで終わらせない旨味のフォローをしっかりとしているので、全く飽きない。
次から次にでも欲しくなる旨味の塊。
麺は平打ち。
喉越し抜群でスープの拾いもしっかり多く、口内で海老と麺の風味がしっかりと交わる。
関西に海老そばを根付かせ、パイオニアとなるべく、今後の一皿にも期待したい！
ぜひ、実食を！
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