鶏白湯ラーメン 塩(麺匠 輪)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
inuikazuki
深江橋
麺匠 輪
鶏白湯 塩
味玉 チャーシュー盛り
mypace_tiger【麺匠 輪(大阪府大阪市東成区)】
🏠大阪・天神橋の拉麺夢道場にあった、
店主の出身地である石川の食材に拘ったラーメンを作られていた【拉麺 輪】が、
大阪・深江橋に'２０年７月に移転復活オープンしたお店。
date:20.8.3
🍜鶏白湯ラーメン 塩 ¥800
●スープ
《鶏ベース 塩》
ガラを砕いて炊き込んだ鶏出汁を石川・輪島産のみの塩を使用したかえしで纏めている
●麺
《中太 ストレート》
ハリと艶のある肌の平打ち形状でスープを良く拾うツルミ製麺製の麺
●トッピング
・バラチャーシュー
かなり大ぶりで炙りの入った香ばしさと脂の乗りが良いジューシーさとしっかりとした味付けで旨味溢れて食べ応えがある
・鶏胸肉
しっとりとした口当たりから仄かな甘みが広がる味わいで厚みもあり食べ応えがある
・メンマ
竹の子の軽やかな食感から甘味を帯びた味わいと風味が優しく広がる
《その他》
・柚子皮 ・三つ葉 ・青ネギ ・玉ねぎ
●寅レポ
バターの様なマイルドさとベジポタに近い口当たりの滑らかなスープは、
石川産の『揚げ浜式製塩法』を用いた【大谷塩】を使用した鶏に負けない存在感を放つ軽快なキレと、
素材を活かすコクで鶏の凝縮されて脂も乗った厚みのある旨味を持ち上げて、
以前のアグレッシブなインパクト残しつつもまろやかに仕上げています。
艶やかで綺麗な線を描く麺は、
リフトさせるとハリのある肌と共に伝わるしなやかなコシで、
スッキリとした塩の風味と噛んだ瞬間から香ばしく広がる小麦の香りと重なりつつ油分も纏って鶏の旨味をしっかりと乗せて、
食べ始めは麺とスープそれぞれの個性を主張しますが、
スープを吸って徐々に一体感のある味わいへと纏まっていきます。
さりげなく拘りのかえしがキレやコクで主役の鶏を支える鶏塩白湯ラーメンを頂きましたっ！
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ミディアムヘビー濃度なスープは鶏の旨味だけじゃなく拘りの塩の旨味もしっかり感じる。
鶏＆豚のチャーシューは、大ぶりで肉厚な豚が好みでウマい❗
後半はブラックペッパー投入で旨味がぐっと締まります😊