復刻版 しょうゆ(とっかり 本店)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
user_26217847#大阪 #正雀 #ラーメン #元気メシ #醤油ラーメン #しょうゆラーメン #中華そば
旭川ラーメンを唄うお店。復刻は1970年の味を再現されているとの事。
色は濃いいですが、しつこくなく少し甘めの味わいが、舌に残ります。
少し縮れた麺との相性も抜群。
たまに無性に食べたくなる癖のあるラーメンです。
mypace_tiger【旭川ラーメン専門店 とっかり本店(大阪府摂津市)】
🏠北海道ご主人の初代が１９７０年に開業され、
関西初の自家製麺での提供をされた旭川ラーメン専門店。
『とっかり』は看板にも描かれているアイヌ語で『あざらし』を指す。
date:20.1.16
🍜復刻版ラーメン しょうゆ ¥900
📢All普通
●スープ
《醤油ベース 豚》
・鋭いカドでコクの深い丸みと仄かな酸味が効いたかえし
・クリアながら溢れ出る豚の旨味
・ラードの厚みで冷めにくい
●麺
《中太 平打ち 縮れ 低加水》
・モチッと弾む様な歯応え
・つるりとした肌で滑る啜り心地
・低加水ならではの香ばしい小麦の風味が広がる
●トッピング
・チャーシュー
昔ながらの味付けながら噛む程に肉の旨味が現れる
・メンマ
色からも伝わるしっかりとした味付けとコリッとした食感
《その他》
・ネギ
●寅レポ
着丼と同時にさほど立っていない湯気から既に熱気が伝わる漆黒のスープはやはり『猫舌殺し』の熱々で初めて頂く方はご注意をw
濃いめの醤油の深いコクとシャープなキレがアグレッシブに入り込んだ直後から堂々とした豚のまろやかで分厚い旨味と多めのラードが負けじと追い付き、
瞬間にキュッと締め付ける酸味と昆布(魚介出汁？)の丸みに余韻として仄かなニンニクの風味で味わいに多彩な層が積み重なっています。
しっかりと縮れた伝統ある自家製麺は、
啜ると踊る様に跳ねながらスープを抱き込んでラードと醤油の香ばしさとモチッと弾む歯応えから小麦の香りが重なり、
食べ進めると色が変わる程にスープを吸って旨味も共にガンガンと上がってきます。
４０年前のラーメンを再現したとは思えない程のパワフルさを堪能出来る醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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1970年創業当時の旭川ラーメン❣️
レギュラーメニューよりも濃い(辛め)のタレを使用し、1日限定20食。
北海道〜東北の寒い地方の方は、味のはっきりしたものを好むんだとか。
薄口の出汁文化の大阪にあっては、受け入れがたいのか。
阪急電車🚃京都線正雀駅前の老舗、大学にも程近く、学生達だけに食べさせるにはあまりにも、もったいない🤗
本日もご馳走様でした🙏