香住の蟹醤油ラーメン(蟹ラーメン専門店 香住 北よし)の口コミ/評判
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mypace_tiger【蟹ラーメン専門店 香住 北よし(大阪府大阪市)】
🏠明治１２年創業の水産加工会社【北由商店】が蟹ラーメン専門店として'１９年１０月オープンされたお店です。
date:19.11.14
🍜蟹醤油ラーメン ¥500
●スープ
《醤油ベース 蟹》
蟹の香り豊かなスープは蓋のインパクトからガンガン蟹押しで来るのかと思いましたが、
ベースは水のみで取られている事もあって食べ初めは淡く澄んだ出汁がほんのりと入ってストレートな旨味を伝えてきますが、
じわじわと蟹魚醤をかえしとした醤油ダレが蟹の旨味を後押しさせ、
カニ油で厚みを持たせる事でまろやかさも加わり蟹の存在を上手く主張させてきます。
●麺
《中太 ストレート 加水高め》
生パスタによく使われる『ファリーナダサローネ』や『セモリナ粉』に、
国産ブランド小麦『きたほなみ』『ゆめちから』『春の恋』『熊本くまさらり』をブレンドした麺は、
パスタの様なモチッとした食感を持ちながらもコシを少し抑えた分、
口溶けの良さと馴染みの良さで麺と蟹の香りを引き込むと同時に、
絡む感覚よりもスープを吸着させて啜った時に適度に旨味を連れてきます。
●トッピング
・低温調理鶏むね肉
スッと歯が通る柔らかさとしっとりとした口当たりで丁寧に味付けられています。
・もち巾着
蟹の出汁で味付けられており、
もちと揚げそれぞれがが蟹の旨味を違った角度で引き立てます。
・つくね
青い方は香住のあおさを練り込んで香ばしい風味を、
赤い方はパプリカ粉を練り込んであり、
ナンコツのコリッとした食感とピリッとした辛さで鶏の旨味を活かしてます。
《その他》
・スプラウト ・花麩
●寅レポ
ベースの蟹に蟹魚醤とカニ油の3層で蟹を主役に伸し上げたふスープに、
パスタとラーメンの麺を融合した独特の絡みと馴染みの良さを見せる麺で纏めた、
¥500とは思えないコストパフォーマンスで蟹好きを魅力する蟹ラーメンを頂きましたっ！！
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hiroshikameda
蟹ラーメン専門店 香住 北よし
香住の蟹醤油ラーメン
お店の前から蟹のいい香りがしています。
蟹ふんだんに使用した出汁は唯一無二！ #ラーメン #醤油ラーメン
martinramen蟹の旨味がびっしり詰まった印象の出汁で！
蟹油にて厚みを持たせた香ばしいテイストが魅力です (*^o^*)
醤油ダレにもひと工夫ある、コクの深い味わい (≧ε≦ｏ)
ワシはカネもカニも大好物（笑） かなりウミャイ スープ ヽ(*>∀<*)ﾉ
濃厚な蟹の香りとエキス。もっちり国産小麦使用の中太ストレート麺で食べ応えバッチリ！具材の鶏チャーシューとつくね、餅きんちゃくも美味し！これでワンコインは並ぶのわかるわぁ。 #ラーメン #蟹ラーメン #醤油ラーメン #大阪市グルメ