鶏そば 塩のほうへ(味玉)(コッチネッラ（Coccinella）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
wakachon味変のジェル付き！
あっさり食べれるラーメンでした😊
イタリアン風のラーメン屋さんでおしゃれでした✨
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mypace_tiger【Coccinella(大阪府大阪市西区)】
🏠大阪・西区土佐堀にあるイタリア料理店【Chicciola】の支店にあたり、
昼はラーメンで夜はイタリア料理の二毛作営業をされている'１８年８月にオープンしたお店です。
date:19.10.1
🍜鶏そば 塩のほうへ ¥750
📢 味玉 ¥100
●スープ
《塩 鶏 魚介》
●麺
《細め 平打ち ストレート 多加水》
●トッピング
・姫竹
しっかりとした味付けでシャキッとした歯応えでスープと良く合います
・鶏もも肉(棒切り)
炙られて香ばしさと脂の甘みがジュワッと広がる柔らかく旨味がしっかり出てきます
・鶏もも肉(ロール型)
脂身の甘みが乗った鶏の旨味に塩味を効かせて、
真ん中に巻かれている香草の様なものが爽やかなアクセントを生み出します
・味玉
黄身のコクにしっかりと下味を染み込ませた、
スープとも合う主張の強い味付けです
《その他》
・白ネギ
●寅レポ
あっさりとした鶏出汁を適度なカドを持たせた塩ダレで支えたスープは、
ジュレを入れる前だとパンチが弱いかと想像してたのですが、
これだけでもベースがしっかりとしており旨味が十分に伝わります。
多加水で艶やかな肌の麺は同じ西区にある【いかれたNoodle Fishtons】製で、
プリッとした口当たりで小麦の香りが広がる中でするりと入る啜り心地と口溶けの良さでスープと良く馴染みます。
1/3程食べ進めると投入する様にコールを頂いた通りに溶かし込んだスープを改めて飲むと、
生姜と柚子の爽やかなソフトながら刺激のある風味と煮干しの香ばしさの乗る魚介の旨味をまろやかな油分で包み込んで厚みが加わり、
麺との絡みも格段に上がって麺とスープの味わいに深みが増していきます。
想像を超える味変を楽しめる完成度の高い塩ラーメンを頂きましたっ！！！
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