鳥そば 醤(真屋 )の口コミ/評判
メニュー情報
レビュー一覧(2)
mypace_tiger【鳥そば 真屋(岐阜県大垣市)】
🍜鳥そば 醤 ¥780
●スープ
《醤油 鶏 魚介》
・岐阜の地鶏『奥美濃古地鶏』のガラと丸鶏のトロミの付いた厚みある旨味が軸となっている
・ほんのりと香ばしい魚介の風味が広がる
・野菜の様な甘みとほんのり伝わる酸味がさらりとした口当たりを生む
・キレのあるかえしは香ばしい醤油辛さで素材の旨味をより引き立ててくる
●麺
《中からやや中太 ストレート 中からやや加水高め》
・ズルズルッと軽やかに滑りの良い啜り心地
・カシッとした歯切れの良さで噛む程に小麦の香りがふわりと広がる
●トッピング
・黒と赤のコントラストとそれぞれの風味付ける黒胡ごまと唐辛子
・シャキッと食感でスープと相性の良い白髪ネギ
・黄身がしっかり味付けられた味玉
・ジュワッとアジが良くしゅんだ穂先メンマ
・すっと歯が通る柔らかさの鶏むね肉
・タンの様な歯応えで肉の旨味がしっかり閉じ込められたしょっぱ美味の低温調理ロースチャーシュー
●寅レポ
以前に訪問した時同様に【真屋】で出されている鶏そばを改めて頂いて思うのはありそうでない味わいだった事。
更にブラッシュアップされたスープは、
口当たりが滑らかでさらりとしていてしっかり鶏の厚みある旨味が味覚を先ず占拠し、
野菜の様な当たり優しい甘みと仄かな酸味がじんわりと染み渡る様に広がりをみせ、
キリッとしたかえしが素材の旨味をグイグイと釣り上げていき醤油の香ばしさが鶏を包み込んでいき、
後口にふわりと魚介の風味が余韻として残る。
小麦の香りがスープの風味に負けない印象の麺は、
リフトさせるとしっかりスープを抱き込んで啜り心地の良さから双方の旨味・風味を運んで、
主役の鶏をしっかり支える麺自体の旨味が心憎い程にいい仕事をする。
充実したトッピングが更に味わいに花を咲かせる個性的で唯一無二の鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！！
#らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #鶏白湯ラーメン #ラーメン
