もつつけ麺（白）(つけ麺Tetsuji)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  ogopoco

  4.02019/6/15

  【博多を感じさせるつけ麺の一つの答え】

  つけ汁は豚骨、牛骨、鶏ガラ不使用。魚介ベース出汁にもつを長時間煮込み旨味を溶け込ませた白湯スープ。もつは丸腸のみ。チャーシューは真空低温調理。居酒屋博多Tetsujiで賄いだったもつ白湯を、つけ麺にしたそうなので、分かりやすい甘み旨味、そこに魚粉が加わり、かなり熱々だ。

  麺は小麦とライ麦の全粒粉を配合した自家製麺。店内に製麺機があり、粉袋はつけ麺専用粉「傾奇者」！

  四角い断面のザラザラした舌触りで、ムッチリ感よりもザラつきの方が目立つ仕様。このザラつきがなければ更に好みなのだが。

  総じて博多らしさを感じさせる工夫と美味さが両立した良作だ！