みそらあめん(麺家 じゃんぷ亭)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52019/6/3

  【麺家 じゃんぷ亭(大阪府大阪市北区)】

  

  🍜みそらあめん ¥‬800

  

  ●スープ

  《味噌 豚 鶏 魚介 醤油》

  多種の北海道産味噌を独自にブレンドされている。

  Wの動物系の旨味で厚みを持たせている。

  アジ節と昆布の魚介系出汁と野菜の甘みで丸みを出している。

  隠し味に旭川醤油でアクセントを付けている。

  

  ‪●麺

  《細め 縮れ 低加水 加藤ラーメン製》

  北海道・旭川市の老舗製麺会社から取り寄せている。

  黄色くかなり波打った縮れ方と食感が特徴的。

  

  ‪●トッピング‬

  軽やかな食感のメンマ

  味噌との相性抜群のもやし

  甘みのある旨味が広がるコーン

  彩り映える青ネギ

  食感と風味がアクセントを生む玉ねぎ

  大ぶりで厚みのある旨味ギッシリバラチャーシュー

  

  ●寅レポ ‬

  ちょっとした名物となっている店主の中華鍋を振るう姿をライブで見たかったがカウンターが満席の為、

  2階席でそのBGMだけを楽しみながら待っていると出前のおかもちスタイルで1階からラーメンが運ばれ、

  チャーシューのデカさと味噌の香りを纏った湯気でテンションが上がる。

  多彩なトッピングをかき分けてまずはスープを頂くと、

  いきなり深みのある火入れされた香ばしさを放つ味噌の風味が鼻から抜けて、

  裏側で味噌を支える動物系の旨味と魚介系出汁にほんのり広がりをみせる野菜の甘みを落とし込んだ深いコクがダイレクトに飛び込んでくる。

  ピリッとした刺激やまろやかなチャーシューから出たラードの甘み等が余韻として残る多彩な味わいも堪能させてくれる。

  持ち上げて少し戸惑ったのがかなり黄色掛かった独特な縮れ方をした細麺で、

  食べ始めは低加水ならではの小麦の粉感と玉子が練り込まれた様なまろやかさが交差する中、

  抜群の絡みの良さからスープもしっかり運んでくるので馴染み切らないまま味噌が上書きされて違和感を覚える。

  間に野菜やコーンにチャーシューと挟んで食べ進めるとトッピングとの相性の良さに気付き始めた頃からスープを吸って馴染んでいる麺の存在にも気付かされる。

  バラエティに富んだボリュームあるトッピングがなくなった頃には落ち着いた味わいに。

  大阪で食べられるコスパ抜群で食べ応えのある貴重な旭川ラーメンを頂きましたっ！！

  

  #チャーシュー #ラーメン