濃い中華(麺屋 はなぶさ )の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【麺屋 はなぶさ(大阪府大阪市中央区)】
🍜濃い中華 ¥850
●スープ
《醤油 鶏》
名古屋コーチン丸鶏のふくよかで強い旨味とガラのスッキリした旨味で厚みがある
鶏より一歩引いたインパクトのカドを効かせてコクで鶏の輪郭をクッキリ浮き立たせている
●麺
《中細 ストレート や加水高め 自家製》
やや透き通ったボディでプリッとした弾力の歯応えでしなやかなコシがある
加水高めで噛むと麺自体の旨味がしっかり現れる
艶やかな肌ながらも良く絡めて啜り心地と口溶けの良さでスープをより引き立てる
●トッピング
濃厚な黄身のコクがスープと良く合う味玉
しっとりとした口当たりの旨味が凝縮された低温調理肩ロースチャーシュー
さっぱりとした爽やかなアクセントでよりスープを際立てる白ネギ
みずみずしい食感から旨味が溢れる穂先メンマ
●寅レポ
アグレッシブな濃度で押してくるイメージを想像させるネーミングとは違い、
鶏をより印象付けるアクセントで構成されたスープは、
基本の中華そばを丸鶏からとったソフトな白湯で割って清湯寄りにバランスを取ってとても飲み易く仕上げている。
顔で言うと濃くてもソース顔ではなくソース寄りの醤油顔と言ったところかと(この例えにツッコミは無しでw)。
序盤は鶏がメインに押してくるが丸鶏から出る油分もしつこさもない上にガラと割っている事もあり、
この濃度の割にはあっさりとしているが、
終盤にかけて繊細で控えめだったかえしとソフトなキレが油分と溶け込んでまろやかさから引き締まったボディへとシフトする。
エッジがクッキリと立っている自家製麺は、
しっかりスープを運んで噛むと高い加水率から生まれる口溶けにより鶏の旨味を抱き込んで重なっていく。
ワードだけ集めると修行先とほぼ変わらないが食べてみると個性がしっかり主張されている名古屋コーチン押しの中華そばを頂きましたっ！
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濃厚さは控えめなれど、それでも名古屋コーチンの旨みと甘みが凝縮されたスープ。
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