ゆず香る白醤油ラーメン・全部入り(麺処 びぎ屋)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
hdak#ラーメン #醤油ラーメン #ランチ
スープを一口…動物と魚介のバランス型。強いて言えば魚介風味が心地良く、全体としては醤油というよりは塩に近い印象。これにゆず果汁が加わり、コクを醸し出しながらも上品な感じに仕上がっています。出汁は、鶏ガラ、丸鶏、トンコツ、煮干し、アジ干し、各種魚節。
ゆずは高知県産馬路村産。
麺は中細で小麦感を感じるもの。しなやかさと、噛み応えのバランスが絶妙！スープがしっかり絡んで、食感、喉越しともに最高です。これは光りますね。さすがミシュラン…
豚チャーシューはバラ２枚とロース１枚。バラは柔らかく、ロースは肉を噛み締めるタイプ。どちらも醤油ベースの下味がしっかりと付いており、好みど真ん中。鶏チャーシューも下味がしっかり浸透した大好きなタイプ。
玉子はやや塩っ気が強く、メリハリのある味付け。ただ不自然な甘さはないので印象はまずまず。 #ラーメン #醤油ラーメン #柚子 #ミシュランビブグルマン
正統派で美味しいラーメン
ゆずの香りがして好みだった
チャーシュー2種類あったり、丁寧さを感じた #ラーメン #醤油ラーメン #ランチ#白醤油ラーメン