三味豚と道産麦味噌らーめん(麺屋 一刃)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52019/2/9

  【麺屋 一刃(大阪府藤井寺市)】

  ‪

  🍜三味豚と道産麦味噌らーめん ¥‬900

  

  ●麺‬

  太め 平打ち やや加水高め 自家製

  ‪●スープ‬

  味噌 鶏 醤油

  ‪●トッピング‬

  三つ葉

  メンマ

  辛味餡

  低温調理ロースチャーシュー

  ミンチ

  

  ●寅レポ ‬

  着丼して一瞬、

  「担々麺っぽいな…」と結論から言ってしまうと確かにジャンル的には近いんやけど単純に辛さが勝っている訳ではないところに【一刃】さんらしい工夫が見えてくる。

  先ずはキメ細かいフワフワの泡はエスプーマではなくバーミックスでしっかり攪拌して乳化させた時に出来たもので、

  鶏白湯がスープのベースに北海道産のコクと深みのある醤油と違った発酵食品ならではの味わいを醸し出す味噌と合わさる事でかなりの厚みが加わる。

  ただそれだけでは終わらないインパクトを与えているのが辛味餡で、

  有名中華料理店直伝の主張し過ぎない程度ながらも「やっぱりちょっとは欲しいでしょ？」的な寸止めの『シビ』と『ピリ』のWの辛味が鶏と味噌の旨味を引きつけてくる。

  自家製平打ち太麺も味噌と同じく北海道産小麦100%使用で全粒粉も練り込まれた様な蕎麦に近い色合いから伺える香ばしさが、

  インパクト強めのスープ対してもしっかり現れている。

  ストレートに見えるが手揉みしてあり噛んだ時の弾力と食べている時に感じるコシの強さで旨味と風味のアピールも力強く、

  持ち上げた時の絡み具合もスープと共に入ってくる食べ応えも見逃せない。

  溢れる甘みの付いたミンチもスープと馴染んで食感もプラスされ、

  羽曳野市にある【タケダハム】のブランド『三味豚』の脂身少なめのロースチャーシューもスープと良く合う味付けがされている。

  ほっこりさせてくれる安堵感と程良い辛さで体も温まるこの冬に抑えておきたい味噌らーめんを頂きましたっ！！

  

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