鯛塩ラーメン(麺や 鯛清 （MENYA　TAISEI）)の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

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  mypace_tiger

  3.52018/11/20

  【麺や 鯛清(大阪府大阪市浪速区)】

  🏠和歌山の名店【和 dining 清乃】さんからオープンに至るまでアドバイス等を受けられていた店主さんが、

  ’18年10月にオープンされた鯛をメインとしたラーメンを提供される、

  通天閣の側にあるお店です。

  

  ‪🍜鯛塩ラーメン 細麺(しぐれ玉付き) ¥‬800

  

  ●麺‬

  細め ストレート 加水高め ツルミ製麺

  ‪●スープ‬

  鯛 塩 海藻 鶏油 

  ‪●トッピング‬

  丁寧な味付けのしっとりとした口当たりの鶏胸肉

  サクッとした食感の山芋

  スープに柑橘系の爽やかな風味を運ぶ柚子皮

  彩り映える五色あられ

  鯛の風味が締まる緑鮮やかな三つ葉

  麺とスープを引き立てる白髪ねぎ

  鯛の旨味が格段に上がるしぐれ玉

  ソフトにツンと来る刺激が旨味を上げる山葵

  ‪

  🐯レポ ‬

  クリアで香ばしい風味を放つ鮮度の高い愛媛産の鯛のアラと素材を引き立てる海藻から丁寧に抽出した出汁に、

  淡路産の藻塩を使用したややカドを立たせたかえしを合わせ、

  プカプカと沸き立つクリアながらも厚みを持たせた油分をやや強めに効かせたスープは、

  三位一体の旨味が共存した繊細な透明度に拘りを感じる淡く優しい仕上がりです。

  長野県産の小麦と天然かんすいを使用した玉子麺の様な色合いのプリパツ食感で加水高めのストレートのツルミ製麺製の細麺は、

  絡みや吸い込みはさほどなく、

  同時に啜って麺とスープの旨味それぞれを噛み締めて味わう事で繊細な作り込みを感じ取れるバランスに纏めてあります。

  山芋の旨味でまろやかに、

  柚子皮や三つ葉でスキッとした風味をに変化したり、

  白髪ねぎと食べる事で旨味の輪郭を浮き立たせたり、

  優しい味わいに仕上げたからこその楽しみ方が出来、

  仕上げにしぐれ玉を投入すると半濁スープに変化して鯛の旨味に甘みも加わって厚みが加わり、

  わさびを入れると引き締まった美味さへシフトします。

  澄んだ中に鯛を活かす丁寧で繊細な作り込みが詰まった鯛清湯塩ラーメンを頂きましたっ！

  

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  tienaka_bobby

  3.52018/10/12

  あっさり塩にしっかりと鯛

  途中、山葵で味を締める

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