背脂煮干ラーメン(穴場趣音堂)の口コミ/評判メニュー情報0食べたい3.1¥900穴場趣音堂ランチ煮干しラーメンラーメン煮干し温かいガッツリレビュー一覧(1)y_yamauchi3.52017/12/18バーのランチタイムを間借りし、第1と第3土曜日のみというかなり変則的な営業。丁寧に採られた煮干出汁は、煮干の苦味を感じさせつつもスッキリしていて、エグミは一切無い。下手をすると背脂の甘味と刻みタマネギの酸味が勝ってしまいそうなバランスだが、この一歩引いた煮干感が一口もう一口と後を引き、ひいてはまたすぐに食べに来たくなる絶妙な印象を与えてくる。そこに合わさる低加水の細麺も、最初はポクポクとした歯応えだが、徐々にしっとりとした感じに変化して行く。これも計算してやっているんだとしたら、見事にその術中にハマってしまいました。月2回しか営業しないので、なかなかタイミングを合わせるのが難しいですが、既にまた食べに行きたくなってます。店舗情報穴場趣音堂東京都渋谷区代々木1-45-3 2F今日不明代々木 / 新宿 / 新線新宿 / 南新宿 / 参宮橋 / 北参道08011066991
バーのランチタイムを間借りし、第1と第3土曜日のみというかなり変則的な営業。
丁寧に採られた煮干出汁は、煮干の苦味を感じさせつつもスッキリしていて、エグミは一切無い。下手をすると背脂の甘味と刻みタマネギの酸味が勝ってしまいそうなバランスだが、この一歩引いた煮干感が一口もう一口と後を引き、ひいてはまたすぐに食べに来たくなる絶妙な印象を与えてくる。
そこに合わさる低加水の細麺も、最初はポクポクとした歯応えだが、徐々にしっとりとした感じに変化して行く。これも計算してやっているんだとしたら、見事にその術中にハマってしまいました。
月2回しか営業しないので、なかなかタイミングを合わせるのが難しいですが、既にまた食べに行きたくなってます。