つけ麺全部増し(らーめん紗々)の口コミ/評判メニュー情報0食べたい3.0¥1,050らーめん紗々つけ麺ガッツリレビュー一覧(1)kouhei013.02018/2/28つけ汁については黒板に書かれているのですが、自分なりに書き換えてみると↵ 魚介（鯖枯節、煮干しなど）≧鶏・豚＞野菜の順に感じる、高次元のバランス。↵ 油は殆ど使われていない（スープ作りの過程で引かれているらしい）もので、味付けは辛＞甘≧酸↵ 甘と酸はかなり控えめで、あっさりとしてうまみたっぷりの（お店では豚骨魚介と言っていますので）豚骨魚介。↵ 粘度はほとんどなく、そのままでは麺に絡まないのですが、そこは工夫されていて、いびつな形状で太さの違うツルコシ麺（推定225g）、つけ汁内の野菜、胡麻、繊維のほぐれたチャーシューなどが汁をひっかけてくる仕組み。↵ それでもやはり、汁の絡みは良くない。↵ 絡まないということは、麺のうまさをほぼダイレクトに感じられるということでもあるのですが・・・↵ ここでチャーシューに注目。↵ 表面がパサッたものが半分、適度な油具合のものが半分、パサッた方をつけ汁内に入れ、箸で細かくして麺と一緒に食うとそれは気にならなくなりました。↵ 麺を巻いて食うと、海苔も同様に機能します。↵ それとこのメンマ、素材の香り食感をしっかりと感じられるつくりですね。店舗情報らーめん紗々今日不明海浜幕張0477671761
つけ汁については黒板に書かれているのですが、自分なりに書き換えてみると↵ 魚介（鯖枯節、煮干しなど）≧鶏・豚＞野菜の順に感じる、高次元のバランス。↵ 油は殆ど使われていない（スープ作りの過程で引かれているらしい）もので、味付けは辛＞甘≧酸↵ 甘と酸はかなり控えめで、あっさりとしてうまみたっぷりの（お店では豚骨魚介と言っていますので）豚骨魚介。↵ 粘度はほとんどなく、そのままでは麺に絡まないのですが、そこは工夫されていて、いびつな形状で太さの違うツルコシ麺（推定225g）、つけ汁内の野菜、胡麻、繊維のほぐれたチャーシューなどが汁をひっかけてくる仕組み。↵ それでもやはり、汁の絡みは良くない。↵ 絡まないということは、麺のうまさをほぼダイレクトに感じられるということでもあるのですが・・・↵ ここでチャーシューに注目。↵ 表面がパサッたものが半分、適度な油具合のものが半分、パサッた方をつけ汁内に入れ、箸で細かくして麺と一緒に食うとそれは気にならなくなりました。↵ 麺を巻いて食うと、海苔も同様に機能します。↵ それとこのメンマ、素材の香り食感をしっかりと感じられるつくりですね。