モンブラン(ラ・プロヴァンス （La Provence）)の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

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  ruisweets_off

  4.52017/12/17

  此度は「モンブラン」に酔いしれる。

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  訪れたのは、東京都港区海岸はホテル インターコンチネンタル 東京ベイ内にある「ニューヨークラウンジ by インターコンチネンタル 東京ベイ」。

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  エグゼクティブペストリーシェフ 徳永純司氏が作る「モンブラン」。熊本産の和栗を使ったペーストは和栗本来のほっくりとした優しい甘味が楽しめる。

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  中にはクレーム・シャンティ、和栗のコンポート、クレームパティシエール、プレーンのスフレ生地など、計算し尽くされた味の共演がこの一品で楽しめる。

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  ボトムにはヘーゼルナッツとメレンゲを敷くことで、クリームのなめらかさとボトムのリズミカルな食感にアクセントを与え、コントラストを生み出している。

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  nana01

  3.52017/5/27

  火入れで風味がしっかり主張されたヘーゼルナッツのメレンゲが土台。京都丹波産の和栗のモンブランと、間のスフレ生地。異なる3つの食感が見事に一体感を持ったモンブラン。