しょうゆらーめん（こってり）(西天満 麺乃家)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
martinramen鶏白湯にさんま節を合わせた出汁とされており♪
まったりクリーミーな鶏に魚介のテイストが両者共しっかり！
そして頂きやすさの優しい、絶妙のバランスがナイスで (o^-')b
醤油ダレも繊細に合わさった かなりウミャイッ スープ ヽ(*>∀<*)ﾉ
martinramenスープは。
鶏の動物系の旨味に、サンマの個性的な味わいがうまく調和されたバランス(^-^)/
ですが双方ともしっかりしていながらも、優しさを感じる非常に食べやすい仕上がりに。
醤油ダレも絶妙の効き具合で、麺乃家さんの繊細さを感じるテイストとなってました(*＾ー＾)ノ
#ラーメン #醤油ラーメン
【西天満 麺乃家(大阪府大阪市北区)】
🏠小説家を目指されていた店主がラーメン店で修行され、
勤められていた【麺乃家】オーナーから現店舗を譲り受けた'１１年９月オープンのお店。
date:20.10.15
🍜しょうゆらーめん(こってり) ¥780
●スープ
《鶏ベース 魚 醤油》
播州百日鶏から抽出した旨味を醤油ダレと秋刀魚節等から取った魚介出汁で合わせている
●麺
《やや中細 ストレート》
しなやかなコシと口溶けの良さでスープとのバランスが取れた自家製平打ち麺
●トッピング
・肩ロースチャーシュー
タレを良く染み込ませてあり、
程良い歯応えで噛む程に脂身が少ない肉の旨味が力強く伝わる
・メンマ
シャキッと軽やか繊維感じる食感からしっかりと染み込ませた旨味が広がる
《その他》
・菊名 ・ネギ ・白ネギ
●寅レポ
春菊の緑が映える程の淡い茶色掛かったスープはテロリとした丸みのある鶏の分厚い旨味を、
サンマの甘みと昆布のまろやかさに香ばしい節等の魚介の風味が効いた出汁で割り、
醤油の香ばしさと素材を引き立てるコクとヒキを生むキレが備わった透明感のあるかえしで三味のバランスを均等に取り、
こってりとしつつも勢い良く飲めてしまう口当たりの良さに仕上げています。
艶やかな肌で滑らかな啜り心地でスープをしっかりと絡める自家製麺は、
香りをしっかりと捉えてしなやかなコシが生むモチリとした歯応えと同時に小麦の風味が重なり、
更に形状からスープの旨味も拾い上げて鶏・魚介・醤油それぞれの個性を引き立てつつ、
口溶けの良さが麺の味わいと纏まってより深みが増して全てがバランス良く堪能させてくれます。
こってりとした中に素材ひとつひとつの存在感が活きた醤油ラーメンを頂きましたっ！
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