アルス煮干しらぁめん(アルス 南青山 （ars minamiaoyama）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
user_16259049スープは、動物系のダシは使用せず、それでも濃厚な、鰹、煮干し、昆布の魚介系ダシを使った醤油味で、やはり煮干しと昆布で香りづけをしたオリーブオイルも使われてるらしい。とにかく、怒濤の煮干し感（笑）そこへ醤油の塩気を強めに利かせていることで和風ダシでありながらちゃんとらーめんのスープになっていますね。粉砕煮干しをふんだんに使っていると思われる灰色みがかったスープ。麺は、しっとりとした口当たりとシコッとした歯応えを持つ中太うねり麺です。個性的なスープにはシンプルな麺と具を合わす、セオリー通りの構成です。その具は、薬味ねぎの笹切りとすっごい厚みの肩チャーシューのみ。じゅうぶん、ほかに要らなかったです。（笑）チャーシューは、かなり歯応えがしっかりとしているのですがスープで温めながら、少しずつかぶりついていくような満足感の高い一品です。（笑）スープを完飲してなおドンブリの縁と底にのこる煮干。。。煮干し。。。煮干し。すごいよ もう分かったから（笑）(≧▽≦)
y_yamauchi
昆布と鰹の出汁を鍋に取り、粉砕した煮干しを投入してしっかり煮立てたスープは、すっきりとした中から煮干しの風味が突き刺さってくる。その力強い苦味も軽やかで、しつこさは全くない。
低加水の中細麺のパッツパツの歯ごたえが、この煮干しの感じと相まって、とても心地良い。
予想をはるかに上回る美味しさでした。
whaletailガツンとくる上品な煮干しの味がグッとです！白醤油や黒だしつけ麺などメニューも増えて今後も楽しみ！
#ラーメン #煮干しラーメン
煮干しを150g使用とだけあって、ニボバブルがすごい！これがドロドロ系ではなくサラサラなスープなところが楽観！否…圧巻！スープ底には荒い煮干しがザラツキを見せるが、蓮華ですくったスープはギラギラとニボが煌めくものの、舌にザラツキを感じさせないところが驚きでした 麺は2食前の福の神同様のパツ感弱め 低加水部類には入るものの、ややツルッと舌触りがありました それもサラサラのスープには丁度良い