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塩らーめんの難しさ

レンゲでスープを味わいますが、「柔らかい淡麗感」ですね。少し因数分解すると、鶏ガラ系のベーススープは芳醇すぎないでスッキリとした味わい。そこが少し淡麗なイメージ。また煮干しが苦味で尖らない煮出し方で、甘味をゆったりとつたえるような淡い感覚。そこままた淡麗なイメージ。そして塩そばというから、塩だれのパンチがあるかと思ったけど、実はカエシが表に出ず、塩気を探したら旨みにぶつかったという引き際の良さです。そんな塩気も引き際がよいことから、柔らかいイメージも出されているのでしょう。やや淡麗で地味な麺顔ですが、そこから麺をサルベージすると、明るいモチモチ地肌が一気に浮かび上がる。今まで静かに沈黙し沈んでいたパワーが一気に放たれるように、中太ストレート麺がやけに明るく感じます。浅草開花楼の多加水麺。角麺がふくれっ面したような見栄えで、太い麺線が魅力的です。

魚介の旨みがしっかり感じられるスープは、絶妙なバランスでとても美味しいです。具材も美しく、麺やスープとの相性もばっちり。ごちそうさまでした。 #ラーメン #塩そば #中華そば #東京

ラーメン好きなら誰もが知る超人気店『銀座八五』等を輩出し、今や、都内を代表する実力店へと登り詰めた『勝本』の１号店。注文の「塩そば」は、２種類の塩をブレンドしたタレのうま味が、食べ進めるにつれて舌にドンドン馴染む佳作。土台となる浅利出汁の風味も、極めて上質だ。うん、これは美味い、美味過ぎる！ #ラーメン

スープは澄んでいて 麺は細麺、スープはさっぱりしていて美味しかったですが、塩分しっかり目なんで無料のライスつければよかったかなぁ。