京都府のカツオを使ったメニューBEST30

あっさりしているかのようだがコクがあり美味しい。 #そば #ラーメン #醤油ラーメン #カツオラーメン

【麺屋 猪一 離れ(京都・下京区)】 追い鰹そば ¥800 ●本枯れ節使用の鰹のアグレッシブな旨味に、 コクの深い白だし醤油のかえしが美味さの軸を担い、 クリアながら分厚いボディを生み出すスープに、 プリッとした歯切れと、 そこから広がる小麦の活きた風味と旨さを残して無くなっていく馴染みの良さが抜群の麺量も少し多めに感じる多加水細麺が融合した、 もち豚や筍に味玉等のトッピングもかなり充実した究極の醤油ラーメン！ #ラーメン #醤油ラーメン #そば #カツオラーメン

麺屋 猪一 離れ ＠京都四条 追い鰹そば いかにも上品なお出汁の味わい 和風の落ち着きに心休まる 今夜は五山送り火 旨し！なので詠います！ 湿る風 雨の送り火 しとしとと 帰省最後に 啜る白出汁 ご馳走様でした！ #猪一離れ #追い鰹そば #京都市下京区 #四条 #ラーメン #中華そば #五山送り火

魚粉ト鰹ノチカラ（限定）【ラーメン池田屋 京都一乗寺店】@京都市左京区高野玉岡町。本来なら昨日までの限定にありつけた。ふんだんに掛かった鰹節をスープに沈める事で、節由来の風味や旨みがパワフルな豚出汁に寄与する。動物系一辺倒ではない、これまた違うアプローチにチョイナーな小仕込みでここまで変わるとは驚き。麺も程良い茹で具合で、今日の豚も格別に美味い。いやぁ、予定を変えてでも来て良かった。 #ラーメン #豚骨醤油ラーメン #二郎系 #二郎インスパイア

透き通るようなスープはラーメンというよりも蕎麦やうどんのダシのようで、一見淡麗そうながら、奥深い味わいが隠されている上品で完成度の高い、ラーメンというより麺料理をいただいているような気になります。 シンプルな白い器に盛り付けられた具材は、味付け半玉子、白ネギ、わけぎ、京のもち豚チャーシュー、たけのこ、そして枕崎産本枯れ鰹節と、鼻孔をくすぐる鰹の芳醇な香り、そしてなんとも上品な透き通った金色のスープに目が奪われます。 オーダーが入ってから手切りされる京のもち豚チャーシューは少し厚めで食べ応え十分。そしてあっさり風味をさらに引き立てる柚子と、少しコクが欲しいときに、備え付けの「とろろ昆布」を入れることで、ちょっとした味変が楽しめます。 麺は細めの自家製で全粒粉入り。少し固めに茹でているためコシを感じつつ、スープとの相性が素晴らしく、スルスルと通り抜けるのど越しです。 トッピングはシナチクではなくタケノコ。ふんだんに盛られた削り鰹節がまたいいアクセントになっています。また絶妙なトロトロ具合で、しっかりと味がついた味付け玉子も絶品。 まさに身体の中に染みこんでいくような味わいは、食べ終わったあとの満足感の高さが半端ないくらい絶品で完成され尽くした一杯でした。 #ラーメン #和風ラーメン #ミシュラン・ビブグルマンのお店

だしとチャーシューの美味しさがシンプルにガツンと来る。味玉が麺に溶けないのが地味に嬉しかった。店内の雰囲気もよく、オススメです！

お肉がスープと合っていてすごく美味しい。ゆずを入れたあとの味変も違った味わいで最高！

具材がなく純粋にスープと麺だけを楽しむ一杯。料亭で飲むかのような上品な鰹出汁のスープはじみじみと体に染み渡ります。 舌触り、そして歯応えが蕎麦チックな麺は日によって小麦のブレンドを変える拘り。

【おだしと小麦 一三◯(京都府京都市)】 ‪ 🍜鰹(塩) ¥‬1200  ●麺‬ 中太 平打ち やや低加水 自家製 ‪●スープ‬ 鰹 昆布 塩 ‪●トッピング‬ なし ‪ ●寅レポ ‬ 果てしなく澄んだ黄金色に輝くスープ…ではなく『だし』は立ち込める湯気から既に鰹の上品な香ばしさが顔を覆い尽くし、 この時点でうっとりとしてしまう。 香りを楽しんだ後に一口含むとどこまでも優しい口当りの鰹の風味は、 複雑な素材の組み合わせからくる厚みや濃厚さと無縁の『シンプルでクリアな深み』で味覚を洗脳し、 シンプルさ故にここまでの旨味を抽出するのは簡単ではないのが良く伝わる。 浸されただしの中でクッキリとした線を描く、 蕎麦粉を練り込んだ中太の平打ち自家製麺は食感は蕎麦に近い様な粉感が啜った時と噛み解した時に伝わり、 サクッとした歯切れの良さから小麦と蕎麦の風味をストレートに活かした麺自体の旨みを表現させて、 だしと融合していくと更に繊細な深みが増してくる。 鰹押しだった『だし』は冷めてくるにつれて昆布のキュッとしまった味わいにシフトしていきラストまでじんわりとした深みを堪能させてくれる。 最低限の足し算と極限まで突き詰めた引き算が導き出す『おだしと小麦』の麺料理を頂きましたっ！！  ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #麺料理 #麺活 #らーめん #ラー写 #麺スタグラム #yummy #ラー活 #ラーメンインスタグラム #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメンパトロール #ラーメン部 #ramennoodles #instagood #instafood #だし #ラーメン巡り #ラーメン倶楽部 #sarah_gourmet #汁麺人愛家族‬ #京都 #おだしと小麦一三◯ #鰹 #自家製麺

大きく切ったかつおでニンニクのスライスをぐるっと巻いて、醤油つけて食べたら、最高に美味しい。

こっちは12月のかつお。 これもまたいい感じ。 かつおは時期と漁場によって、処理やあしらいを変えるのです。

「麺屋猪一離れ」高倉高辻に11月4日オープン。麺屋猪一の2号店です。京都のもち豚をベースに鰹or鯖を合わせたラーメン。出汁が 香る優しい味。 #ラーメン

高知産のかつおのたたきは厚切りで食べ応えがあってネギ、ニンニク、すだちをかけていただきま～す!言うまでも無く美味しいのはわかりますよね(^^♪

全てのバランス絶妙な。

京都室町綾小路、ざ らくちん室町横丁が14日オープン！路地奥には、「小皿料理とワイン フレンチマンJr.」「とんこつ鍋と餃子 縁楽」「焼き鳥スタンド酒場 角福」「炭火炉端バル イコール」の4店舗を回遊できる横丁が誕生！ #タタキ

新町三条「#土佐料理居酒屋心 」 かつおのタタキや刺身、鴨だしラーメンなど高知の食材を使用した充実の土佐ランチ！ 暑い日は冷汁が身に沁みわたる！ #カツオ

新町三条「#土佐料理居酒屋心 」 かつおのタタキや刺身、鴨だしラーメンなど高知の食材を使用した充実の土佐ランチ！ 暑い日は冷汁が身に沁みわたる！ #かつおのたたき

#中華そば #京都ラーメン #限定 #塩ラーメン #京小麦の収穫祭 今週で終わりの収穫祭、雨の中開店10分前で6番目に連結〜目指すは皆さんコレ。今日のBGMはsex pistolsのanarchy in the u.kオリジナル🎶 震えたー🙏

麺処鶏谷の鰹の塩鶏そば。 鶏谷の準レギュラーメニューより今週は魚介シリーズは鰹。 塩であっさりですが鰹の出汁がかなり効いている美味しいラーメです。 #ラーメン#塩ラーメン#京都ラーメン

#塩ラーメン #鶏そば #京都ラーメン

京都新京極蛸薬師、蛸八！普段使いできるカウンター割烹！丁寧な仕事ぶりからいただく料理は絶品。 #タタキ

京都一乗寺、酒肴がズラリ！ 飲める蕎麦酒場 「通しあげ そば鶴」 蕎麦だけのつもりが、 ついつい飲んでしまう。 #かつおのたたき

冷やし中華ではなく、冷やしラーメン。冷やしラーメンは初めて食べましたが、鰹のうまみが凝縮されていて麺にもスープがしっかり絡んで美味しかったです。添えてあるゆずがまたいい味出してました。ゆずの量は個人的にはもう少し多くてもよかったです。 #ラーメン #ランチ #冷やしラーメン

木材屋さんの営むハイセンス立ち飲み。 ＃鰹のたたき

#東京#千代田区#日本橋#朝ごはん#ねこまんま#鰹節

#東京#千代田区#神田 #美味しい #ランチ#鰹節#ねこまんま

冷しで食べるとスッキリとしたスープ（出汁？）をより楽しめます。味変の為の黒七味を入れたら味が締まってより楽しめました❗️

‪四条室町「#円屋室町 」‬ ‪創業から14年、京都に４店舗ある円屋グループの中でもこちら本店は「炭焼と手打ち蕎麦」が押しの店。‬ ‪九州の六白黒豚を備長炭で焼いた炭焼きに手打ち蕎麦、10種類以上は並ぶおばんざいやおでんなどがラインナップ。 #刺身

#タタキ

にんにくチップと醤油ベースのソースが美味しかった:)

#タタキ #寿司 かつおたたきの味がしっかりしていて、美味しかった

#京都 #洛西口 #定食

こちらのうどんは細めの艶やかなもの。 以前よりも弱い印象はなく、 むしろ伸びやかで、瑞々しさを感じた今回。 密度やドッシリ感はないものの、食べやすく 激辛つけ汁にはこれぐらいが、くどくならずにいいかもね。