狭山の鶏を使ったメニューBEST11

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  martinramen

  しっかりとした拘りの鶏使用の味わいが口に広がりまして！ 醤油ダレもキリッとした口あたりのキレを感じます (〃∇〃) 鶏油の使い方なども洗練されたテイストの仕上がり♪ 新店離れしてます完成度の かなりウミャイ スープ ヽ(*>∀<*)ﾉ

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  pure_jelly_pn9

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  good_lime_jr9

  #ラーメン #これはうまい #醤油ラーメン

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  29mitsu10feet

  軽く油の層ができるぐらいの鶏油で厚みを持たせた水と鶏だけの清湯スープは着丼時4種類の醤油をブレンドしたキレのあるカエシの風味がグッときてから、大和肉鶏と薩摩知覧鶏から採った鶏の出汁感が口の中に広がる。ちょっと鶏油が若干多いのが気になるけど鶏感たっぷり。 麺は3種類の小麦をブレンドした自家製の中細ストレート麺でしなやかなコシと小麦の風味しっかりでスープとも合っている。 トッピングのチャーシューは豚と鶏が各1枚ずつ入っていて、どちらもしっとり柔らかい。

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  mypace_tiger

  【SOUP&NOODLE 桜鳳(大阪府堺市東区)】 🏠'19年12月オープンの大阪・堺市にある【New York × New York】の新ブランド店。 製麺室を設置。 date:19.12.29  🍜鶏醤油らーめん タマゴ入り　¥‬950  ●スープ 《醤油ベース　鶏》 ・『大和肉鶏』と『薩摩知覧鶏』から抽出したクリアに伝わるまろやかな旨味 ・『那智勝浦』『瀬戸内海小豆島』等4種類の醤油をブレンドしたやや攻め気味のキレが走るかえし  ‪●麺 《細め　角　ストレート　多加水》 『はるゆたか』『きたほなみ』『春よ恋』の北海道小麦を使用 ・チュルリとした口当たりで啜り心地滑らか  ‪●トッピング‬ ・低温調理ロースチャーシュー 周りを炙った九州産の『黒豚』を使用し、 肉本来の味わいを活かした味付けでしっとりとした口当たり  ・鶏胸肉 適度な味付けでスッと歯が通る柔らかさから旨味が優しく広がる  ・タマゴ 素材をそのまま活かした優しい味わい  ・穂先メンマ 柔らかな歯応えからジュワッと染み込ませた優しく味付けられた旨味が広がりをみせる  《その他》 ・三つ葉  ●寅レポ ‬ 油分で厚みを持たせて繊細でふくよかな鶏の旨味を主張させたスープは、 じわじわと微かな酸味を纏ったシャープなキレと覆い被さってくるコクが迫ってきます。 食べ進めるとじんわりと出汁の様な味わいにシフトして油分もまろやかに溶け込んで鶏の旨味が落ち着いて醤油感が上がってきます。 プリッとした口当たりで艶やかな自家製中細麺はスープを吸って序盤は小麦の香りが伝わり、 スープの色に染まりながら鶏と醤油に麺自体の味わいが口溶けの良さから次第に重なっていきます。 丁寧に抽出された鶏の旨味をブレンド醤油で包み込みんだスープを、 風味豊かな麺が支える水鶏系醤油ラーメンを頂きましたっ。  #醤油ラーメン #自家製麺  #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #味玉 #チャーシュー #🍜 #ラーメン

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