刺身の盛り合わせ(お食事処なんとか )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

suna8
3.02023/9/4
#居酒屋 #海鮮料理
#刺身 #盛り合わせ #大阪 #枚方市 #宮之阪
まずは刺身の盛り合わせが配膳された。ネタは7種類で、中央付近にハマチなのかブリなのか区別しにくい魚が2種類あった。実際、この二つの魚って、どう言う関係か。何となく知っているようで、実は厳密には把握できていなかったりする。また、その見分け方は？改めてネットで調べてみた。
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【ブリとハマチの違い】
ブリは成長していくと名前が変わる魚、出世魚です。
稚魚━モジャコ
20㎝━ワカシ
40㎝━イナダ
60㎝━ワラサ
80㎝超━ブリ
（関西では小さいのを「つばす」中型を「めじろ」）
イナダとワラサの事を関西では「ハマチ」と呼んでいました。もともと西日本で鰤の小型を指す名前が「ハマチ」だった訳です。ところが今は、鰤の稚魚を短期育成した魚をハマチと呼称する様になりました。つまり、鰤を養殖した「イナダ・ワカシ」クラスの中型のブリが「ハマチ」なのです。
ですので、関東でも「イナダ・ワカシ」の呼称は「天然物」に限って使い、養殖は「はまち」と呼んでいるのです。(それ以下のサイズは養殖業者が出荷しませんので殆ど天然)
(HP「手前板前」より抜粋引用)
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結局、同じ魚であることは確かで、大きさで名前を使い分けているわけで、そこにさらに地域性と養殖か天然かの要素が加わって来て、ややこしい話になってしまっているのが現状のよう。
なので、切り身になった時点で、判別は難しくなるし、ある程度は分かったとしても、厳密な区別は出来ないのが現実。“言ったもん勝ちの世界”かも知れない。
ちなみに上記で引用したHPによると、切り身の状態で区別する場合は、身の色がポイントになるそうで、色の濃いのがブリという話だが、これは2つが並んでないと比較できないわけで、単独の場合は経験値や勘だけが頼りになる。まあ、大抵はハマチっぽい。