前菜(酒麹 びしを)の口コミ/評判メニュー情報0食べたい3.0酒麹 びしをディナー前菜レビュー一覧(1)rare_nuts_sk53.52023/7/30麹やひしお(醤)と呼ばれる発酵調味料で印象を変える料理が中心のお店。テーブルに置いてある自家製ひしお(米・麦・豆)をアテや味変にしながらお酒や料理を楽しむことができます。(これがうまい!)先付けは麹に付け込んで焼いた鶏肉や、ひしおを少しのせたたこと青菜など、細かいところでも発酵調味料が使われています。お刺身は魚醤、焼き魚もお肉もやはり発酵調味料で仕込まれています。どれも素材の旨味を引き出したり、香りが良くなったり、柔らかくなったりと、普段食べている素材とは大きく異なる味わいが楽しめました。日本酒好きの方に特におすすめのお店です。#居酒屋#発酵料理#麹#醤#ひしお#ディナー#北新地#大阪市北区#大阪店舗情報酒麹 びしを大阪府大阪市北区曾根崎新地1丁目5-141階みもざ館今日不明大阪 / 福島 / 北新地 / 淀屋橋 / 大江橋 / 渡辺橋 / 梅田 / 梅田 / 梅田 / 梅田 / 梅田 / 東梅田 / 西梅田 / 肥後橋0663433222
麹やひしお(醤)と呼ばれる発酵調味料で印象を変える料理が中心のお店。
テーブルに置いてある自家製ひしお(米・麦・豆)をアテや味変にしながらお酒や料理を楽しむことができます。(これがうまい!)
先付けは麹に付け込んで焼いた鶏肉や、ひしおを少しのせたたこと青菜など、細かいところでも発酵調味料が使われています。
お刺身は魚醤、焼き魚もお肉もやはり発酵調味料で仕込まれています。
どれも素材の旨味を引き出したり、香りが良くなったり、柔らかくなったりと、普段食べている素材とは大きく異なる味わいが楽しめました。
日本酒好きの方に特におすすめのお店です。
#居酒屋#発酵料理#麹#醤#ひしお#ディナー#北新地#大阪市北区#大阪