(マメさん)いかめし(1尾)(新横浜ラーメン博物館)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  chad

  5.02023/4/12

  新・函館ラーメンマメさん新横浜ラーメン博物館店＠新横浜(神奈川県横浜市港北区)　いかめし(1尾)380円

  新横浜ラーメン博物館創業30周年記念企画「あの銘店をもう一度」第14弾として、2023年4月4日(火)から4月24日(月)まで出店。

  『●スープ

  タレは昆布や帆立､カニ等､魚介の旨味を凝縮。スープには豚、鶏、節類、野菜を使用。弱火で長時間煮だし濁らせないスープはサッパリとしていながらコクも充分。「マメさん」ゆかりの焦がし背脂の香ばしさがアクセントとなっております。

  ●麺

  製麺所の社長でもあった岡田氏だからこそ、麺には特にこだわりました。麺にはうどん用の中力粉などをブレンド。つなぎとしてフノリが練りこまれており、函館ならではの潮の香りを表現するとともに、しなやかでソフトな麺に仕上げました。手間を惜しまず包丁切りにして、食感を損なうことなくご提供いたします。

  ●具材

  具材はシンプルにチャーシュー、メンマ、ネギ､そして函館ラーメンでは定番のお麩。』

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