豚漬けそば　並(豚烏　総本家)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02022/9/23

  【天保六年伝承　豚烏総本家(奈良県香芝市)】

  🏠天保６年から受け継がれてきた自家料理から

  始まったとされている豚そばを提供されている、

  '１３年９月にオープンしたお店。

  🗓'22.7.16

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  🍜豚漬そば　並　¥1050

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  🍥スープ

  《豚ベース》

  淡☆☆☆☆★濃

  🍥麺

  細☆☆☆★☆太

  ‪🍥トッピング‬

  ・チャーシュー

  ホロリとした口当たりから適度に効かせたタレと

  肉の旨味がバランス良く纏めている

  ・メンマ

  シャキコリ食感でたけのこの仄かな渋みを帯びた旨味を

  適度な味付けにより引き出している

  ・黄身漬け

  まろやかで濃厚なタレがしっかり染み込んだ黄身のコクが

  ねっとりとした口当たりにより溢れ出す

  ・ネギ　・海苔　・かまぼこ

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  🐯寅レポ🐯

  キャラメル色をしたクリーミーな濃度の高いスープは、

  野菜等の甘味と適度に効かせた油分で包み込んだ

  丸みのある豚の厚みのある旨味を、

  やや控えめなまろやかなコクのかえしが支えとなり、

  多彩な素材による独特な旨味も溶け込んで、

  重厚ながらもしつこさのない飲み易さに仕上げています。

  蕎麦以上の独特な黒さをした加水低めの麺は、

  しなやかなコシと程良い絡み具合からスープを

  しっかりと持ち上げてスープの甘い風味と

  パツリと入る歯切れから炭化した小麦の風味が重なり、

  食べ進めるとスープの旨味を吸う様に取り込んで、

  麺の味わいと共に馴染んで厚みが増していきます。

  甘味の乗る豚骨や野菜を落とし込んだミルキーなスープに

  色合いと風味が個性的な黒い低加水麺が絡み、

  更にまろやかな黄身の漬けで深みが増す

  独特な味わい深さの豚そばを頂きました！

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