煮干味噌白湯(ぎょっこ志)の口コミ/評判
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レビュー一覧(7)
mypace_tiger【魚介味噌白湯 ぎょっこ志(兵庫県尼崎市)】
🏠【こころざ志グループ】としては兵庫県初となる
’２１年１１月にオープンした
味噌白湯をメインとしたラーメンを提供されているお店。
🗓'22.5.12
🍜煮干し味噌 ¥880
🥚煮玉子 ¥120
🍥スープ
《味噌ベース 鶏 豚 牛 魚》
淡☆☆☆★☆濃
🍥麺
細☆☆☆★☆太
🍥トッピング
・チャーシュー
脂がしっかり乗ったバラの旨味に程良くタレを染み込ませ
甘味を帯びた味わいが広がる
・鶏肉
柔らかい歯応えからハムの様な風味が広がり
鶏むね本来の味わいを活かしている
・煮玉子
黄身本来の旨味を活かした味付けで
まろやかな味わいが広がる
・ヤングコーン ・水菜 ・ネギ ・魚介味噌
🐯寅レポ🐯
味噌と煮干しの香りが湯気と共に上がってくるスープは
ふくよかで濃厚ながらも重たさのない動物系の出汁に、
山椒を強めに効かせた軽やかなスパイシーさと
仄かな塩味とまろやかなコクを備えた味噌を合わせ、
魚介味噌が溶け込む程に
じわじわと煮干しの風味と旨味が加わり厚みを増します。
張りのある肌を備えたソフトに波打つ平打ち自家製麺は
しっかりとスープを絡めて味噌と煮干しの風味を運んで、
しなやかなコシとパツリと入る歯切れの良い歯応えから
麺の味わいと香りを重ねていき、
食べ進める内にスープを吸って馴染みが良くなり、
ネギと共に絡めると食感と風味と味わいを楽しめます。
食べ始めは動物系を押し出した
鶏白湯寄りの味わいをしたスープに
歯応えや味わいも楽しめる風味豊かな
存在感のある麺が抜群に絡み、
味噌ダレを溶かし込むと味噌ラーメンへとシフトする
変化と厚みを楽しめる
魚介味噌白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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でもラーメンレポ公開中。
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kazutan0264オープンは2021年11月１日。『ばっこ志@十三』の４thブランドが満を持して誕生。豚骨、鶏白湯、牛骨に続く第４の『志』は、味噌白湯。注文の「煮干味噌白湯」は、白湯スープの穏やかな味わいに秘められた淡い味噌の風味が、堪えられない１杯。煮干の香りも、実に効果的に機能し、味わいに深みを付与していた。#ラーメン
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