カレープレート　カレー合いがけ(Spice BAR 猫六)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  cozy

  5.02021/11/5

  #カレー #カレーライス

  今日のカレーから、ドライカレーとキーマカレーチョイス。

  ちょい固めで炊かれた日本米にナスのアチャールが付いている。

  ドライカレーは目の細かい挽肉が丁寧に炒められ、クローブを中心としたインドカレー風の強い香りがする。レーズン等入っているのに大人味。

  聞くと、押上のスパイスカフェのレシピをアレンジしたと聞く。

  凄く時間のかかる料理。

  食材を鍋一杯に入れて焦がさないように低温で1日煮込んで水分を飛ばす。

  気が遠くなる作業。欧風な作り方なのだけれどクローブなどのスパイスは効かせてインド風な香りに仕上げている。玉ねぎセロリなど野菜を細かく刻むのも、1日混ぜながら煮ていくのもすごい。

  仕上がりは水分はベッチャリ残ることもなく、ドライ過ぎてパサパサすることもなくホワッとご飯に乗るのだから素晴らしい。

  もう一方のマトンがまた激ウマ。

  一口食べてナチュラルに甘い。

  もちろんスパイスは効いているのだけれど、一般的なスパイシーなマトンカレーではなかった。

  こちらも店主に甘さの理由を聞くと、タマネギだと。

  インド的な作り方をしていないとのこと。

  玉ねぎも焦がしてはいけないらしい。

  ここがインドカレーと決定的に違う。

  多めに用意した油をテンパリングし、そこに大量に刻んだ玉ねぎを入れて揚げるように火を入れるとのこと。

  原形がなくなり見た目にはタマネギが入っているのがわからないぐらいになっている。

  ゴロゴロと入った骨無しの羊肉片が主役で、これがまた少しほろっと崩れるぐらい柔らかく仕上がっている。

  見た目はなんの変哲もないカレーなのだけれど、初めて食べるぐらいのユニークな味。激ウマ。

  ドライカレーのほうが時間がかかってそうだけど、マトンカレーの方が気に入りました。