鯖そば　元味(麺屋 鯖の上にも三年)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02021/10/27

  【麺屋　鯖の上にも三年(兵庫県神戸市中央区)】

  🏠鯖のみで構成されたそれぞれ個性を打ち出した多彩なメニューを提供されている、

  ’２１年６月にオープンしたお店。

  date:21.9.15

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  🍜鯖そば　元味　¥850

  📢せんべいトッピング　¥50

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  ●スープ

  《醤油ベース　魚》

  淡☆☆★★☆濃

  ●麺

  細★☆☆☆☆太

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  ロースは素材を活かした適度な味付けで少し歯応えがあり、

  バラは適度な脂乗りで甘みと旨味がホロトロ食感により焼き目の香ばしさと共に広がる

  ・鯖煮干し

  凝縮されたビターな煮干しの旨味に仄かな酸味を纏わせている

  ・メンマ

  柔らかくシャキッとした食感から優しい味わいと生姜と思われる風味が広がる

  ・鯖節　・玉ねぎ　・水菜　・せんべい　・白ゴマ

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  ●寅レポ

  着丼と共に香ばしい香りが立ち込めるスープは、

  魚介特有の塩味を帯びたビターな鯖の凝縮された旨味がアグレッシブに伝わり、

  香り高い鯖魚醤を使用したかえしのじんわりと伝ってくる深みのあるコクが支えとなって、

  仄かな生姜の刺激がネガな部分をスッキリとさせ、

  丸みのある油分に包まれた厚みのある鯖の味わいを終始堪能出来ます。

  艶やかでプリッとした張りのある肌の自家製麺はつるりと滑る啜り心地から風味を運び、

  しなやかなコシが生む芯からモチッと弾む歯応えと、

  多加水によるみずみずしい口当たりが麺自体の味わいを広げて、

  食べ進める程にスープと馴染んで鯖の旨味と香りを纏って厚みのある味わいを醸し出していきます。

  途中で絡む鯖節が香ばしさと節特有の甘みが溢れ出て、

  玉ねぎや水菜がクリアに味わいを引き立てながら後口をリセットしてくれる、

  淡麗な鯖の味わいを多角的に楽しめる醤油ラーメンを頂きましたっ！

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