鶏白湯ラーメン(ラーメン まる五)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02021/8/26

  【ラーメン　まる五(大阪府大阪市生野区)】

  🏠大阪・寺田町にある焼肉店【焼肉　まる五】がお昼にラーメンを提供される二毛作営業店。

  date:21.7.25

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  🍜鶏白湯ラーメン　¥700

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  ●スープ

  《鶏ベース　醤油》

  伊勢赤鶏の丸鶏から48時間炊いて抽出した旨味を醤油ダレで纏めている

  ‪●麺

  《太め　ストレート》

  しっかりとしたコシのある平打ち麺

  ‪●トッピング‬

  ・鶏肉

  しっとりとした口当たりから鶏むねのあっさりとした味わいに仄かな甘味を乗せている

  《その他》

  ・鶏節　・三つ葉　・白ネギ　・アーリーレッド

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  ●寅レポ

  ミキシングされて立ち上がった泡で覆い尽くされたスープは黒胡椒の刺激と風味がアクセントとなり、

  ふっくらとした鶏のまろやかな旨味をじんわりと持ち上げるコクと仄かに効かせた塩味を備えたかえしが、

  弾ける泡とペッパーに加えて鶏節の香ばしさで味わいと風味で奥行きを出しています。

  クッキリとした線を描くパスタの様な力強さのコシとプリッとした張りのある肌の麺は、

  やや短めで一気に啜れる心地良さで、

  抜群の絡みの良さからスープの風味をしっかりと纏い、

  低い加水による麺の風味と弾力のある歯応えが生む味わいが広がり、

  食べ進める毎にスープの旨味を引き立てながら麺の個性を表現してきます。

  濃度の割に油分含めで鶏の旨味を丁寧に引き出して、

  麺の特性を活かしたバランスを保っている、

  濃厚なのに淡麗な味わいで丁寧な作り込みが伝わってくる鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！

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