宮城産帆立の天麩羅(天麩羅からり)の口コミ/評判
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レビュー一覧(6)
takahiro_m絶妙なミディウムレアで時間の経過で味が変わる絶品の帆立。
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takahiro_m素材に合わせて油の温度を自在に操り、衣とタネの食感のコントラストの妙を演出。
「天麩羅は蒸し料理なんです」
なるほど、目の前に置かれた衣を纏った天麩羅は余熱でゆっくりと火が通っていきます。
だから海老も帆立も1個目はレア、2個目はミディウムレアと火の通り加減で味わいが違います。
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takahiro_m大将曰く、天麩羅は蒸し料理。
活きた帆立を必ず2つ、4つのポーションで提供。
皿の上に乗せられた天麩羅は余熱で味が変わっていく。
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takahiro_mプロが通うお店です。
・厳選した旬の素材の目利き
・タネとなる食材への愛とこだわり
・丁寧にサックリ軽く揚げきる技術
・春夏秋冬を感じさせる風情
・四季の移り変わりを表わす情緒
・お客のテンポに合わせる展開
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takahiro_m三陸産のしっとり絶妙なミディウムレアの帆立‼️😋
本物の江戸前天麩羅のレベルに達している天麩羅屋さんは、鹿児島では恐らく此方だけ。
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天麩羅は揚げ料理で蒸し料理を体現。僅かな時間の経過で食感も味も変わる宮城の帆立。
ポルトガル生まれの天麩羅（temporas）は室町時代に鉄砲と一緒に種子島に渡来した。
江戸前だけど発祥は鹿児島。
平成時代に銀座から鹿児島に渡った 天麩羅からり さんの天麩羅は、歴史を超えた技術と食文化の逆輸入。
だから唯一無二の「薩摩の江戸前天麩羅」
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