醤油そば(麺 昌まさ)の口コミ/評判
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mypace_tiger【煮干し中華そば 麺 昌まさ(兵庫県姫路市)】
🏠だしソムリエの資格をお持ちの研究熱心な店主が独学で生み出したラーメンを頂ける、
'１５年１１月にオープンされた姫路で人気のお店。
date:20.9.17
🍜醤油そば ¥930
📢味付け玉子 ¥100
●スープ
《醤油ベース 鶏》
黒峰軍鶏・讃岐コーチンの丸鶏に純系名古屋コーチン・讃岐コーチン等のガラの鶏出汁に5種の国産醤油でブレンドしたかえしを合わせている
●麺
《中細 ストレート》
はるゆたか・春よ恋を使用した風味豊かなな自家製平打ち麺
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
しっとりとした柔らかい口当たりで、
素材の個性を活かした優しい味付けから仄かな甘みの乗った旨味を引き出している
・鶏むね肉
スッと歯が入る柔らかさから程良い塩味を効かせてあっさりとした旨味を引き立てている
・メンマ
繊維質を感じる軽やかな食感から染み込ませた心地良い渋みを纏ったみずみずしい旨味と共に風味がしっかりと広がっていく
・味付け玉子
まろやかなコクの黄身から染み込ませたタレでしっかりとした旨味を主張させている
《その他》
・三つ葉 ・白ネギ
●寅レポ
キラキラと油膜が光る透明感溢れるスープは香ばしい醤油の香りが広がるさらりとした飲み口で、
仄かな酸味にソフトなヒキを生むキレに余韻を残すコクを備えたかえしが、
雑味のないクリアで繊細ながらもまろやかでソフトな油分に包まれた厚みのある鶏の旨味をバランス良く押し上げ、
食べ進めるに連れて落とし込まれた素材の個性の主張から優しい出汁感へとシフトしていきます。
所々に練り込まれた麩が見える麺は滑りの良い啜り心地から程良くスープを持ち上げて、
鶏・醤油の香りが鼻から抜けてしなやかなコシから生まれるプリッとした食感から小麦の風味が重なり、
口溶けと馴染みの良さから麺とスープそれぞれの味わいを引き立てながら自然と融合していきます。
全体的に優しい味わいで構成しつつも深みと余韻を楽しめる醤油そばを頂きましたっ！
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