冷やし伊吹(中華そば ココカラサキゑ)の口コミ/評判
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mypace_tiger【中華そば ココカラサキゑ(大阪府大阪市)】
🏠大阪・福島にある【中華そば ムタヒロ大阪福島店】で店長を務められた店主が'１８年６月にオープンしたお店。
date:20.6.22
🍜冷やし伊吹 ¥880
●スープ
《醤油ベース 魚介》
クリアに伝わる魚介出汁の深みをまろやかなかえしが支えている
●麺
《太め ストレート》
良く締められたコシの強さで弾む歯応えから小麦の香りが良く乗ってくる平打ち麺
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
程良く脂の乗った滑らかな口当たりから丁寧な味付けにより、
ジワリと伝わる肉の旨味を活かした味わいに仕上げている
・味玉
染み込ませたタレの風味が黄身のコクと共に広がる
《その他》
・ナスの素揚げ ・揚げ白ネギ ・青ネギ
●寅レポ
着丼と同時に煮干しの香りが優しく鼻をかすめるスープは、
動物系素材を一切使わずに煮干しの活き活きとした香りと昆布がやんわりと包み込んで旨味をアグレッシブに引き出し、
スキッとしたまろやかなコクのかえしが魚介に深みを与えつつ鰹を纏わせたオイルで甘みを帯びた厚みも加えて旨味の層で奥行きを出しています。
やや幅が広めのグッと引き付ける強いコシにプリッとした張りのある肌の平打ち太麺は、
艶やかで滑り心地の良い啜り易さで魚介の香ばしさをしっかり捉えて運び、
弾力のあるモチッとした歯応えから小麦感がストレートに飛び込んで魚介に負けない香ばしさを放ちながらスープの旨味を捉えて主役を支えています。
鶏そばだけではない修行先のテイストから掛け離れたオリジナリティ溢れるこの夏ピッタリの煮干し醤油ラーメンを頂きましたっ！！
３周年おめでとうございます！
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先日2周年イベントは都合付かず、1年振りに訪問❣️進化を遂げる'ノドグロ煮干と純系名古屋コーチンの中華そば'を差し置き限定2釦を。
キュッと〆た平打ち麺にナスの揚げ煮浸し焼ネギなど手間暇掛けた仕込み。不味い訳無いやろ。本日もご馳走様でした🙏