極上醤油ラーメン　三重奏(和 dining 清乃 なんばラーメン一座店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/6/23

  【和 dining 清乃　なんばラーメン一座店(大阪府大阪市)】

  🏠エディオンなんば本店9階の『なんばラーメン一座』内に'１９年６月にオープンした、

  和歌山・有田市にある名店【和 dining 清乃】が監修されているお店。

  date:20.6.22

  

  🍜極上醤油ラーメン　三重奏　¥1000

  

  ●スープ

  《醤油ベース　魚介　動物系》

  ドシッとしたかえしに香ばしさと風味纏う魚介出汁を合わせ、

  味を支える動物系の旨味でスッキリとした味わいに纏めている

  ‪●麺

  《太め　縮れ》

  加水低めで香ばしくスルスルと入る啜り心地でヘビーに縮れた形状からスープを持ち上げる

  ‪●トッピング‬

  ・低温調理肩ロースチャーシュー

  しっとりとした口当たりでタレを染み込ませてギュッと閉じ込めた肉の旨味が噛む程に広がっていく

  ・鴨肉

  脂乗りが良く肉質感じる心地良い歯応えから旨味が溢れる

  ・鶏胸肉

  スゥッと歯が通る柔らかさで素材を活かした優しい味わいに仕上げている

  ・味玉

  スープのバランスとマッチした黄身そのままのコクを活かした丁寧な味付けがされている

  ・メンマ

  大きめで食べ応えがあり、

  柔らか食感から旨味がジュワッと溢れ出す

  《その他》

  ・青ネギ　・紅芯大根　・白ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  綺麗に澄んだキャラメル色の香りも良いスープは、

  序盤は売りにしている豊潤な香りとまろやかでじんわりと伝わるコクの存在感あるかえしが、

  魚介出汁のジワジワと上がってくる味わいと下地となって全体のバランスを保つ動物系の旨味をクリアに伝え、

  徐々に鴨肉をメインにチャーシューや鶏胸肉の旨味が溢れ出して厚みが加わっていきます。

  ハードに縮れたインパクトのある麺は、

  リフトさせるだけでスープをしっかり絡めて拡散させる様にスルスルと軽快に運んで素材の風味を広げ、

  軽やかな歯応えから小麦の香りに麺自体の味わいを主張させつつ、

  モチッとした食感から太めながらも自然とスープに溶け込んで旨味を取り込んでいきます。

  麺という五線譜にスープやトッピングの音符に乗せて様々な音色が奏でられる醤油ラーメンを頂きましたっ！

  

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