魚介豚骨(和 dining 清乃 （セイノ）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02020/3/17

  【和dining 清乃(和歌山県有田市)】

  🏠和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店として有名。

  date: 20.3.14

  

  🍜魚介豚骨 ¥‬850

  

  ●スープ

  《豚骨ベース　醤油　魚介》

  ・猪豚の骨から抽出した旨味をコクのあるかえしで纏めた清乃の『和歌山ラーメン』ベースに煮干しを投入させている

  ‪●麺

  《細め　ストレート　加水低め》

  細めながらもしなやかなコシによる抜群の絡みと風味豊かな自家製麺

  ‪●トッピング‬

  ・肩ロースチャーシュー

  素材の旨味を活かした丁寧な味付けとしっとりとした口当たりからじんわりと旨味が伝わってくる

  ・メンマ

  しっかり目の味付けでシャキッと食感から旨味が広がる

  ・味玉

  玉子本来の繊細な味付けで黄身のコクと白身が相まってスープと良く合う

  《その他》

  ・アーリーレッド　・青ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  見た目からかなり濃度の高そうなスープは、

  口に含むとマイルドながらもあっさりとした口当たりで油分も効いている割に重たさを感じさせない猪豚特有の厚みのある旨味が口いっぱいに広がり、

  それに競ってくる程の強いインパクトで煮干しの香ばしさと旨味が詰まった出汁と、

  素材をガッチリと受け止めて主張しつつも引き立ててくる丸みを帯びたかえしでバランスをとりつつ奥行きを出してきます。

  しなやかでムチッとした張りのある麺は細めながらもハードなボディのスープをしっかりと持ち上げてズルズルと啜り込み易く、

  品名通りの猪豚と煮干しの風味を運んでプツリとした歯切れの良さから小麦の香りが仄かに広がった後に麺自体の旨味がスープと重なり合います。

  食べ進めて冷めてくると濃度が付いて重たくなりそうですが徐々に魚介の出汁感がかえしの心地良いカドと共に強くなって余韻として残り、

  最後まで飲み易く頂けます。

  ベースとなる清乃さんの『和歌山ラーメン』同様に、

  型にハマらない清乃流魚介豚骨ラーメンを頂きましたっ！！

  

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