鶏そば醤油(並)(清麺屋)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
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mypace_tiger【TORI to TORORO 清麺屋(大阪府大阪市中央区)】
🏠'１７年２月に現店舗へ移転したつけ麺と女将の雑炊等の名物メニューに加えて、
個性的な限定メニューでファンも多いアットホームな雰囲気のお店。
date:20.2.29
🍜鶏そば醤油(並) ¥780
●スープ
《醤油ベース 鶏》
クリアに抽出された鶏出汁を適度なカドで旨味を引き出すかえしでバランスよく纏めている
●麺
《中細 ストレート 多加水》
艶やかな肌としなやかなコシを備えた【麺屋 棣鄂】製の麺を使用
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
脂の仄かな甘みにしっかりと付けられた下味により、しっとりとした口当たりから噛む程に肉本来の旨味が増す
・穂先メンマ
シャッキリとした歯切れの良さから優しい味わいが広がる
《その他》
・ネギ
●寅レポ
透き通ったキャラメル色をしたスープは、
クリアに伝わる鶏の厚みある旨味が飛び込んだ直後に重たさのないまろやかな鶏油の甘みと風味が包み込み、
食べ進める度に控えめに効かせていたコクのあるかえしのキレが鋭くなって、
鶏推しから醤油に溶け込んでまとまった味わいにシフトして深みが増してきます。
艶やかで啜り心地滑らかな麺は油分を纏って風味がしっかりと入り込み、
プリッとした口当たりから自然と馴染んで麺自体の味わいと風味を重ねていくと同時にスープを吸って鶏と醤油を際立てます。
足すだけでなく余分なものを入れずに麺とスープのバランスを考慮した丁寧な作り込みを感じる鶏そばを頂きましたっ！！
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鶏の濃い旨味出汁のスープに穂先メンマにレアチャーシュー入り。
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