紀ノ国地鶏 塩(和 dining 清乃 （セイノ）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
🏠和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店となり、
2号店にあたる【近鉄和歌山店】を始め、
プロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】【国体道路店】を展開されている。
date:20.11.18
🍜紀ノ国地鶏塩 ¥850
●スープ
《塩ベース 鶏 魚介》
鶏の旨味を魚介出汁とかえしで纏めている
●麺
《太め 縮れ》
しなやかなコシと香りと風味が引き立つ自家製平打ち麺
●トッピング
・肩ロースチャーシュー
低温調理されてしっとりとした口当たりからスモーキーな香ばしさと脂の甘みに程良い味付けにより、
凝縮された旨味が噛む程に溢れ出す
・メンマ
柔らかめのコリシャキ食感から丁寧に染み込ませた味わいが広がる
・味玉
黄身の自然なコクを活かした丁寧な味わいに仕上げている
《その他》
・ネギ ・フライオニオン
●寅レポ
旨味成分の淡い白濁色と黄金色が融合したスープは厚みのあるふっくらとした鶏の旨味を、
素材の個性を余す所なく引き立ててくる丸みのあるかえしのコクと優しく効かせた魚介出汁と合わせて、
ネギがスープの味わいを引き立ててフライオニオンが香ばしい刺激と玉ねぎ独特の旨味を溶け込ませて、
かえしのキレと共に白湯の様な力強さと清湯の澄んだ味わいに深みが増していきます。
プリッとした張りと艶のある肌の麺は計算された形状が成す抜群の絡みから、
スープと並行してフライオニオンやネギと共に風味を運んで香りを捉えた後に、
しなやかなコシが生むモチッとした食感から小麦の香りと麺そのものの味わいが力強く主張して、
噛む程に自然な口溶けからスープの旨味を引き立てながら一つに纏まっていきます。
淡麗ながらも閉じ込められた濃厚な旨味に惹き付けられる塩ラーメンを頂きましたっ！！！
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mypace_tiger【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
🏠 和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店に。
2号店にあたる【近鉄和歌山店】にプロデュース店の【なんばラーメン一座店】【堂山】に長浜ラーメンがメインメニューの【博多元祖長浜ラーメン 清乃】と展開。
date:19.12.12
🍜紀ノ国地鶏 塩 ¥850
●スープ
《塩ベース 鶏 魚介》
・カドを丸めにさせたかえしは素材の旨味をしっかり引き立てている
・ふっくらとした甘みある鶏の旨味で厚みを持たせている
・昆布のじわりとくる旨味を纏った煮干し等の魚介の風味が広がる
●麺
《太め 平打ち 縮れ 多加水》
・リフトさせると伝わってくるコシの強さ
・小麦の風味を纏った麺そのものの旨さが存在感を放つ
・抜群の絡みの良さでスープをしっかり運んでより素材の旨味を伝えてくる
●トッピング
・低温調理肩ロースチャーシュー
脂の仄かな甘みも乗った旨味を丁寧に活かした優しい味わい
・メンマ
ザックリとした食感からややしっかり目の味付けの旨味が広がる
・味玉
スープと調和の取れた優しい味付けに仕上げている
《その他》
・紅芯大根 ・ネギ ・フライオニオン
●寅レポ
パッと見ると醤油の色合いにも見えるスープは塩のソフトなカドを認識した直後から丸っとした鶏の厚みのある旨味が一気に広がりをみせ、
じわりと伝ってくる昆布と魚介の香ばしさが融合した出汁がかえしのコクにより飲む程に全体を浮き立たせ、
時間と共にカドが立ち始めてより旨味が増してきます。
ブリンとした口当たりで啜ると波を打ちながらスープを運んでくる自家製縮れ麺は小麦感がスープの合間を縫って広がって全体の風味を感じさせて、
強いコシから生まれる弾む歯応えから麺自体の味わいを伝えた後にスープの旨味と重なっていきます。
ネギやフライオニオンによってスープの表情が変わる面白さも持ち合わせています。
濁りの先にある厳選された素材の旨味がギッシリ落とし込まれた奥深さを感じさせる塩ラーメンを頂きましたっ！！
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【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
🏠和食ご出身の店主がラーメン職人へ転向されて全国屈指の名店となり、
2号店【近鉄和歌山店】にFC店の【なんばラーメン一座店】【堂山】【国体道路店】に【博多元祖長浜ラーメン 清乃】と展開されている。
date:21.4.16
🍜紀ノ国地鶏 塩 ¥850
●スープ
《塩ベース 鶏 魚介》
鶏と魚介出汁にゲラント塩等でつくられた塩ダレを合わせている
●麺
《太め 縮れ》
ハリのある肌としなやかなコシを備えた平打ちの自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
しっとりとした口当たりから甘味の効いた旨味が凝縮されている
・メンマ
シャキッと柔らかい食感からあっさりとした出汁感と風味が広がる
・味玉
黄身の自然ないコクを丁寧に活かした味わいが広がる
《その他》
・紅芯大根 ・青ネギ ・フライオニオン
●寅レポ
油が綺麗な輪を描いて黄金色に輝くスープはクリアで厚みのある鶏のふくよかな旨味が軸となり、
味わいを引き締めるかえしのキレと深みのあるコクと丸みのある油分で全体をしっかり纏めて、
昆布のまろやかさが溶け込んだ煮干し等の魚介の香ばしい風味と旨味が余韻として現れます。
ウェーブを描く形状と艶やかで張りのある肌の麺はしっかりとスープを絡めるので啜ると煮干しの風味を捉え、
コシの強さが生むグミッと弾む歯応えと口溶けの良さから麺の味わいと小麦の風味が広がり、
マイルドな塩と鶏と魚介の旨味を引き立てながら厚みとなって重なっていきます。
清湯のスッキリとした淡麗さが先行しますが、
落ち着いてくると白湯の様な力強さへシフトしていきます。
看板メニューと双璧を成す奥深さを堪能出来る塩ラーメンを頂きましたっ！！！
21年5月11日移転オープンおめでとうございます！
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