味玉中華そば(田中の中華そば)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52019/10/14

  【田中の中華そば(大阪府大阪市西区)】

  🏠ラーメン店開業の為に前職の警察官を辞められて大阪の名店で修行を重ねられた、

  '１８年１月オープンの、

  ラーメン店とは分かりづらい外観とバーの様なお洒落な雰囲気のお店です。

  date:19.10.1

  

  🍜味玉中華そば ¥‬950

  

  ●スープ

  《醤油　鶏　魚介》

  

  ‪●麺

  《やや中細　ストレート　多加水》

  

  ‪●トッピング‬

  ・低温調理肩ロースチャーシュー

  しっとりとした口当たりに素材を活かした丁寧な味付けとペッパーで甘みの乗った旨味が引き締まります。

  

  ・メンマ

  シャキッとした歯応えからみずみずしくしっかりしゅんだ旨味が溢れ出します。

  

  ・味玉

  黄身に味が良く染み込んでコクが広がるスープと良く合う味わいです。

  

  《その他》

  ・三つ葉

  ・ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  やや濃いめの透き通った醤油色のスープは、

  まろやかでスッキリとしたコクのあるかえしで丸みのある雑味のない鶏の旨味を浮き立たせ、

  直後からほんのりと節の甘みと香ばしさが伝う様に広がる魚介の風味と油分が全体を包み込み、

  見た目通りに素材の味わいをクリアーに伝えてきます。

  食べ進めるとほんのりと酸味が顔を覗かせると同時にブラックペッパーの刺激が増してきます。

  『麺屋　棣鄂』製の麩が練り込まれた麺は、

  リフトさせると箸からも伝わる弾力とコシを備え、

  やや短めで啜り易く程良くスープを運んでくれます。

  噛むと小麦の香ばしさと多加水によるみずみずしい口溶けから麺自体の味わいが広がり、

  じわじわとスープを吸ってより旨味に厚みが加わります。

  透明感のあるスープに小麦感が香る丁寧な作り込みが伺える中華そばを頂きましたっ！

  

  

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