特選醤油ラーメン(ラーメン ひな菊)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【ラーメン ひな菊(大阪府大阪市東成区)】
🏠【味噌ラーメン専門 椋嶺】がリニューアルした、
'19.9.12にオープンした【金久右衛門】のネオブランド店。
🍜特撰醤油ラーメン ¥850
📢 麺＝平打ち
●スープ
《醤油 鶏 魚介》
・かえしは島根【松嶋屋】謹製金久右衛門オリジナル醤油3種のブレンドに白ワインと葡萄酢を合わせている
・動物系は博多地鶏ガラに焼丸鶏を使用
・魚介系は白口片口イワシをメインに数種の煮干しと羅臼昆布で出汁を取っている
・香味油は博多地鶏の鶏油と京鴨の皮に香味野菜と魚介を合わせている
●麺
《中太 平打ち ストレート 中加水 ミネヤ食品工業製》
・道産『春よ恋』に天日塩・天然かん水を使用
・中太平打ちか細麺をチョイス出来るが店は中太がオススメとの事
●トッピング
・スープをさっぱりさせてくれる青ネギ
・ザクザク食感のブランドの顔を覗かせる味が良くしゅんだ材木型メンマ
・淡口醤油とハーブ・カルバドス(りんご)で味付けされた甘みの乗った低温調理肩ロースチャーシュー
・特製スモーク機を使用し備長炭で直火焼きした歯応えと香ばしい風味が広がる肩ロースチャーシュー
・脂の乗った柔らかい岡山・吉備高原鶏のもも肉
・独特な風味と彩り鮮やかなバラ茶
●寅レポ
しっかりと油分を効かせている割にあっさりとしたスープは、
ウリである醤油感をソフトながらもワインや酢の効果もあってコクを醸し出し、
ふくよかで丸みのある鶏と魚介の旨味がかえしに寄り添う様に支えて優しい飲み口に纏めている。
更に器の下には鉄板が敷かれてあり冷めにくくする配慮がなされている。
グミッとした弾力を持つ中太平打ち麺は、
ほんのりとスープを纏って淡く繊細な旨味を拾いつつも麺自体の味わいを強いコシと共にアピールし、
拘り抜いた素材それぞれの個性を浮き立たせてくる。
更に徐々に冷めてくると控えめだった醤油のカドが顔を覗かせてシフトしていく変化も楽しめる。
食べ進めると【金久右衛門】ブランドらしい味わいを感じさせる醤油ラーメンを頂きましたっ！
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martinramenすっきりとした鶏ガラの旨味ある出汁で (*>ω<*)
ほんのりと魚介の風味もナイスです ( ´_ゝ`)ﾉ
醤油ダレの味わいも上手く仕上がっておりまして (^-^)ノ
繊細で丁寧な作りの かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
