特製醤油 味玉(麺処 森元 羽曳野店)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  5.02019/9/8

  【麺処 森元 羽曳野店(大阪府羽曳野市)】

  🏠京醤油処の醤油に拘ったラーメンをメインとしたお店で京都・松井山手と京都久御山に続く3号店として'19年6月にオープン。

  date:19.8.31

  

  🍜特製醤油 味玉 ¥‬800

  

  ●スープ

  《醤油 鶏 豚》

  ・かえしに松野醤油の濃い目の醤油を使用

  ・クリアでふくよかな鶏の旨味を抽出

  ・甘みのある豚の旨味で厚みを持たせる

  

  ‪●麺

  《細め ストレート 低加水 ツルミ製麺所》

  ・軽やかな啜り心地

  ・仄かに香る小麦の風味

  ・パツッとした軽快な歯切れ

  

  ‪●トッピング‬

  ・さっぱりとさせてくれる青ネギ

  ・ジュワッと甘じょっぱい味わい広がるメンマ

  ・肉の旨味を活かしたあっさりとした味付けのロースチャーシュー

  ・あっさりとした黄身のコクがスープに溶け込む味玉

  

  ●寅レポ ‬

  背脂がプカプカと浮いたスープは、

  木樽で寝かせてしっかり主張するカドは丸みを帯びており、

  透き通ったじんわり伝わる鶏に背脂や油分からも溢れる豚の甘みが乗ったそれぞれの旨味で厚みを持たせ、

  甘じょっぱさとピリッとした刺激で引きを生んでいる。

  細めでしなやかな麺は、

  低めの加水によるスッと切れる歯の通りの良さかと、

  リフトさせると絡むよりはほんのりスープを纏った時に小麦の仄かな風味が広がり、

  食べ進める毎にスープを吸って馴染んでくる。

  京都らしさを感じさせる醤油をしっかり押した醤油ラーメンを頂きましたっ。

  

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