醤油燻玉のせ(拉麺 ぶらい)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【拉麺 ぶらい(愛知県名古屋市)】
🍜醤油燻玉のせ ¥940
●スープ
《醤油 鶏》
・小豆島で作られた国産の小麦と大豆で作られた桶仕込みの天然醸造醤油と名古屋コーチンの節を使用したかえし
・名古屋コーチンと岐阜界隈でよく使われているのを目にする奥美濃古地鶏の丸鶏から旨味を抽出している
●麺
《細め ストレート やや多加水 自家製》
・自家焙煎した全粒粉を春よ恋とブレンドし練り込まれている
●トッピング
・ローストして旨味をギュッと閉じ込めたスペイン産合鴨
・火入れした香ばしさが風味を上げる甘みも乗った炙りネギ
・フレッシュな爽やかさが広がる三つ葉
・コリッとした食感で香ばしいメンマ
・くるみの甘みが香りとなって移り込んだ黄身のコクが独特なアクセントを生む燻たま(日替わり)
●寅レポ
着丼と同時に鶏の香りがふわりと鼻をかすめるスープは、
香りからの先入観通りの丸みと厚みのある鶏のじんわりと広がりをみせる旨味が入り込み、
鶏をグッと引き立つけながらも天然醸造ならではのかえしのコクが追い掛けてくる。
主張し過ぎない鶏油が放つ香りと包み込んで来る味わいでより深みを増してくる。
啜ると同時に焙煎された小麦の香ばしさがしっかり入り込む自家製麺は、
細めでプリッと張りのある艶やかな肌ながらも程良くスープを運び、
しなやかなコシから歯にかかるパツッとした歯切れの良さで芯から広がる風味が先行し、
麺自体の味わいを後追いさせ多加水ならではの口溶けの良さから旨味が重なって幅を持たせてくる。
更にトッピングのネギからの風味と鴨肉の油分、
そして燻玉のスモーキーな香ばしさと旨味も加わり、
それぞれが溶け込んできて様々にシフトチェンジして余韻まで楽しめる工夫を感じさせる。
店内のポップからも拘りがしっかり伝わる醤油ラーメンを頂きましたっ！！
#醤油ラーメン
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結構醤油が濃い目だけど、麺細めで香り高い感じの上品な麺でした！特にネギがいい感じ！焦がしている感最高でした！レアチャーシューとかももちろんおいしい！
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