濃厚にぼし担々麺(冷やし)(こだわり麺工房 たご)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
- 5.02020/7/19hinoekachou
- 5.02020/7/19hinoekachou
こだわり麺工房たごの
冷やしラーメン3部作
冷やしにぼし担々麺
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- 5.02020/7/19hinoekachou
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- 4.02019/8/13mypace_tiger
【こだわり麺工房 たご(愛知県名古屋市)】
🍜濃厚煮干し坦々麺 ¥950
📢オーダー:冷やし
●スープ
《動物系 魚介》
・ゴマのまろやかな甘みと香ばしい風味に動物系の旨味を纏わせたベースで厚みを持たせる
・ビターな煮干しの風味と丁寧に抽出した旨味でクセになるヒキを生み出す
●麺
《細め ストレート 中加水 自家製》
・しなやかなコシでスープをしっかり絡めて小麦の香りがスープと重なる香ばしさで風味を高めている
・噛む程に馴染んでいく口溶けの良さで麺自体の旨味にスープの旨味が加わって味わいに幅を持たせる
●トッピング
・煮干しの旨味と相性の良い刻み玉ねぎ
・緑が映えるほうれん草
・担々麺には欠かせない食感と香ばしさで存在感を示すナッツ
・甘辛く味付けられた旨味引き立つ肉味噌
・アグレッシブな辛さが病み付き度を加速させるラー油
●寅レポ
ゴマの風味と煮干しの香りが交差するスープは、
濃度の割にサラリとした口当たりの良さでゴマの丸みのある甘みを捉えた直後からラー油の攻め気味の辛さが重なり、
煮干し好きには堪らない苦味と香りを見事に抽出した旨味がやや強めのカドを立たせて纏まっていく。
良く締められて弾力のある歯応えから旨味が広がる自家製細麺は、
リフトさせるとしっかりとスープを抱き込んで旨味を捉えて麺・スープの素材の持つ味わいを引き立ててくる。
ラー油の辛さが際立つ中で甘みを放つ肉味噌始めとしたトッピングそれぞれから放つ旨味で変化と厚みが加わり、
【こだわり麺工房 たご】の売りである煮干しのアクセントが他所では体感出来ない味わいを醸し出して虜にさせる。
煮干しと麺に対する店主の拘りが凝縮されたオリジナル担々麺を頂きましたっ!
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こだわり麺工房たごの
冷やしラーメン3部作
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