淡麗 冷やし(麺屋 一刃)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02019/7/13

  【麺屋 一刃(大阪府藤井寺市)】

  

  🍜淡麗 冷やし ¥‬750

  

  ●スープ

  《塩 鶏 魚介》

  ・カドを立たせず丸みを出して素材の旨味引き出すバランスに纏めたかえし

  ・出しゃばらないインパクトながらも甘み帯びた鶏の旨味

  ・やんわりと広がる香ばしい魚介の風味が心地良いヒキを生む

  

  ‪●麺

  《中細 平打ち ストレート 多加水 自家製》

  ・よく締められた艶やかな肌で啜り心地滑らか

  ・プリッとした弾力とパツッとした歯応えで麺自体の旨みが風味と共に広がりをみせる

  ・程良くスープを吸着して旨味をしっかりと乗せてくる

  

  ‪●トッピング‬

  ・スープの旨味に幅を持たせるフライオニオン

  ・爽やかな風味を運ぶカイワレと白髪ネギ

  ・甘めに味付けられたメンマ

  ・下味に柑橘系の果汁でスッキリとした味わいの低温調理鶏むね肉

  ・旨味凝縮され心地良いしょっぱさとハムの様な食べ応えの低温調理ロースチャーシュー

  ・軽快な酸っぱさで清涼感増すレモン

  ・サラダ油で補えないパンチを清湯から出たコラーゲンで厚みを加える

  

  ●寅レポ ‬

  オープン当初から各メニューのブラッシュアップが止まらない中で、

  シーズン限定メニューも同じく随所に進化を感じさせる。

  暑い夏にはピッタリの塩をベースとしたスープは、

  厚みを持たせ過ぎずに飲み易い重たさで抽出された甘みを帯びた鶏の旨味と、

  煮干しや節かと思われる魚介類を昆布でこちらも優しく抽出されたかと思われる魚介出汁を、

  カドを抑えた丸みあるかえしのコクが素材の旨味をソフトに持ち上げている。

  しっかり締められて食べ応えのあるコシの強さで存在感を示す中細平打ちの自家製麺は、

  さり気なくスープを持ち上げて共に運んでくるバランスの良さから伝わるスープと麺の旨味が層になって優しい仕上がりにして味わい深さを表現させている。

  元々、

  植物油で厚みを出す冷やしラーメンは動物性では出せないウィークポイントを、

  清湯から取ったコラーゲンでパンチを補うあたりや、

  麺を始めトッピングにも以前よりも作り込みに拘りがみえる。

  夏の定番にも進化を感じさせる楽しみが詰まった冷やしラーメンを頂きましたっ！！

  

  

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