味玉そば（醤油）(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 （コンジキホトトギス）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
幡ヶ谷から御苑に移転した際に訪問して以来。
ミシュラン2019よりビブグルマンから一つ星に昇格しました。
平日午後1時30分…外待ち14人、中待ち9人(^◇^;)
着席は40分後です（うち10分は店内の待ち席）。
前回は塩そばだったので今回は…
★味玉そば醤油（950円）
トッピングはチャーシュー１枚、味玉、メンマ、ネギ、キノコペーストなど。
まずはスープ。
動物系不使用の「真鯛と蛤の塩そば」と異なり、豚の上品な脂に蛤出汁が溶け込むスープ。
塩そばでは西洋テイストを特徴としていましたが、醤油の第一印象はどちらかと言うと日本的。蛤の旨味が心地よい、淡麗魚介のイメージですね。
チャーシューの上に乗る西洋キノコのペースト（ポルチーニらしいです）を溶かすとさらに味わい深くなりますが、それでも塩そばに比べると西洋的なアレンジは控えめな印象。派手さはないですが、塩そばに比べて劣っているわけではなく、レベルはかなり高いと思います。麺を浸すだけのスープではなく「無意識のうちにレンゲを口に運んでしまうスープ」である点はこの醤油スープも同じ。
麺は硬すぎず、柔らか過ぎずのアルデンテ。流行りの全粒粉パッツン麺よりは柔らか仕立てで、自然な噛み応えを重視しています。幡ヶ谷時代ほどではないですがスープを程よく吸い取ってくれます。
自信はありませんがこの麺、移転直後に食べた時と若干印象が変わっている感じがします（いい方向に）。
チャーシューは相変わらず柔らかくて素晴らしい食感です。確かブランドの豚肉を使っていたかと。スープの味を壊さないよう味付けを控えめにしている点も前回と同印象です。味玉もまた前回同様、玉子の自然な甘さを最大限に活かした、芸術的な仕上がり。
#ミシュラン一つ星 #ラーメン #醤油ラーメン
ryurich新宿御苑
『SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店』
醤油味玉
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行ってみたかったお店。
昼の営業時間ギリギリに到着
そのせいかそれほど待たず
でも20〜30分くらい待ったかな？
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塩は売り切れ、残念
醤油味玉にしました
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最近こういうタイプが好き！
あっさりだけどスープの深みがすごい
大満足！
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そして接客が素晴らしい！！
ものの言い方が丁寧で柔らかく
気配りがすごい！
ラーメン店でこのレベルの接客は神！
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次は塩狙いで待ち時間覚悟で行こう
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