つけ麺(らーめん 四恩)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【らーめん 四恩(大阪府八尾市)】
🏠大阪・八尾市青山から同市近鉄八尾駅前へ１８年8月に移転オープン。
date:19.9.6
🍜つけ麺 並 ¥800
📢味玉子 ¥100
●スープ
《醤油 豚骨 鶏 魚介》
・キリッと全体を締めるキレとカドを立たせたかえし
・豚骨の甘みと鶏のまろやかな旨味でボディを構築
●麺
《やや太め ストレート 平打ち 加水高め 自家製》
・ムチっとした張りと強いコシを備えている
・弾力ある歯応え
・しっかりと伝わる小麦の風味
●トッピング
・つけ汁をさっぱりとさせてくれる白ネギ
・甘みがつけ汁に溶け込んで幅を広げ持たせる背脂
・香ばしさと旨味が魚介の旨味を広げる魚粉
・程良い歯応えで脂身少なめのしょっぱめの味付けのチャーシュー
・心地良いしょっぱさが鶏の旨味を引き立てる肉質感じるつくね
・コクのある黄身にしっかり味がしゅんだ味玉
●寅レポ
リフトさせるとクッとしなるコシの強さをみせる自家製中太平打ち麺は、
噛むと小麦の香りや麺自体の旨味が現れる力強さでパンチのあるつけ汁に負けない存在感を示すだけでなく、
滑りの良い啜り易さでしっかりつけ汁を纏うのでつけ汁を引き立てる役割も担っている。
動物系の旨味が凝縮されたつけ汁は、
油分をしっかり効かて厚みを持たせているが口当たりはさらりとして重たさを感じさせず、
魚粉が溶け込む事によって甘みに塩味が加わってヒキを生み出して病み付き度を上げてくる。
アグレッシブな主張をするつけ汁を繊細ながらも受け止める麺の力強さでバランスを取るつけ麺を頂きましたっ！！
#つけ麺
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takucho_r
鶏清湯メインのつけ汁かと思いきや、煮干しも効いてる。油分多めながら重たくなくてウマい❗
付け汁の中には鶏つくねと豚チャーシュー。
〆のスープ割りは出汁が増して、これまたウマい❗
鶏の動物系のしっかりとした出汁です (*^ー^)ノ
そこに魚介を合わせられたもので (o^-')b
醤油ダレは軽い甘味にしっかりと塩分濃度を感じまして、
つけ麺としてはベストな濃厚な味わい (〃∇〃)
背脂で厚みをもたせた かなりウミャイ つけ麺です ヽ(*>∀<*)ﾉ