肉野菜つけそば(どストライク軒 FACTORY)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  2.52019/6/2

  【どストライク軒FACTORY(大阪府大阪市北区)】

  

  🍜肉野菜つけそば ¥‬980

  

  ●スープ

  《醤油 魚介 鶏 豚骨 》

  じわりと伝わる鶏とほんのり甘みを帯びた豚のそれぞれの旨味で厚みを持たせている。

  魚介のクリアな風味により動物系の重みを軽減。

  ややカドを立たせてヒキを生むかえしのコクがトッピングや素材を引き立てる。

  

  ‪●麺

  《太め ややウェーブ やや加水低め 森製麺工場製》

  ムチッとしたボディで九州産小麦の風味がスルスルとした啜り心地から入り込む。

  つけ汁への吸着力がありじわじわと旨味を抱き込む。

  程良いコシでモチッとした歯応えから口溶けまで自然とシフトする為、

  麺そのものの旨味がしっかり伝わる。

  

  ‪●トッピング‬

  つけ汁と麺との相性が良いもやし

  櫛切りされた肉の旨味が詰まったバラチャーシュー

  つけ汁を吸ったシャキッと食感の白ネギ

  軽快な歯応えのメンマ

  アクセントの違った歯応えを生むキャベツ

  麺と形状を合わせたカットされたナルト

  

  ●寅レポ ‬

  見た目から香ばしそうな小麦色をした麺から頂くと、

  啜った瞬間から滑りを纏ってモチィとした食感から小麦の風味が広がりをみせ、

  つけ汁に浸すと粘度の低さに対して思うよりしっかりと絡み付いて旨味と風味を運ぶ。

  やや濃い色合いの口当たりがサラリとしたつけ汁は、

  カドを鋭く立てた力強いかえしがヒキを生み、

  プカプカと浮いている野菜から溶け出した旨味とまろやかでふくよかな動物系の旨味に魚介系の香ばしい風味もしっかり担ぎ込む。

  油分は適度で重たさやしつこさが無い為、

  麺やクタッとなるまでつけ汁を吸い込んだ野菜等のトッピングの個性もしっかり引き出す事で加味され、

  自然と一緒に食べ進められる事で更に旨味に厚みが増してくる。

  醤油押しだった味わいは少しずつ落ち着いて素材の旨味が纏まったつけ汁をスープ割りで頂くと、

  鶏油が全体を包み込んでかえしのカドが取れたコクのある飲み易い出汁感を堪能出来る。

  素朴さや懐かしさの中にオリジナルテイストも落とし込まれたつけそばを頂きましたっ。

  

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