発酵白菜と蕪の玉〆(くら川)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  unagidaisuki

  3.02018/11/6

  蕪の甘みと白菜の酸だけで味をまとめいるそうだ。子供ころから糠漬けなどで発酵させた白菜を食べ慣れているためか、懐かしさを感じる。

  そこに蕪の甘さに熟成させた鰆でとった出汁と玉子が加わることで洗練した味へと昇華する。

  余分なもの入れず、最低限必要なものだけを足す料理の奥深さに“くらっ”とする。