鶏塩坦々 特上(namaiki noodles)の口コミ/評判
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mypace_tiger【namaiki noodles(奈良県王寺町)】
🏠奈良の鶏白湯の名店【麺屋 NOROMA】さんで修行を積まれた店主さんが、
『王寺ラーメントライアル』で出店された後、
'18年10月にその店舗でオープンされました。
🍜鶏塩坦々 特上 ¥1000
●麺
中太 平打ち やや加水高め 麺屋NOROMA製
●スープ
鶏 塩 ラー油
●トッピング
山椒とニンニクを強めに効かせた肉味噌
スープとの相性が良い刻み玉ねぎ
素材の味を活かした味玉
柔らかく丁寧に仕込まれた低温調理チャーシュー
🐯レポ
濃厚さを出さずに鶏の旨味を引き出した鶏白湯に、
塩ダレを効かせてまろやかに仕立てたベースに引き締まった自家製のラー油で纏めたスープは、
修行先の面影を感じさせない(良い意味で)オリジナリティを全面的に押し出して攻めてきているアグレッシブさが伝わってくる。
着丼後にコールを頂いた通りに全てをしっかり混ぜ込んで頂くと、
少し甘みの乗った旨味が詰まったミンチ肉に山椒などの香辛料とニンニクを落とし込んだ肉味噌が溶け込んだスープは、
山椒のシビ辛感とベースのスープと重なって行く旨味が融合され変化していきます。
ところどころナッツの様な香ばしい軽やかな食感を感じた後にスパイシーさが更に煽りをかけてきます。
中太平打ちの【麺屋NOROMA】さん製の麺は、
スープを纏ってしっかり旨味を引き上げて辛味と素材の持つそれぞれの旨味を表現し、
麺の存在感も負けじと応戦してくる力強さを備えています。
胡麻ではなく鶏で辛さを活かしてくる個性溢れる鶏塩坦々を頂きましたっ！
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