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しおらーめん(らーめん颯人 (ラーメンハヤト))の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

  • しおらーめん(らーめん颯人 (ラーメンハヤト))
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    5.02018/10/9

    【らーめん 颯人(大阪府大阪市北区)】

    🏠大阪の名店【カドヤ食堂】さんで店長を務められた店主さんが大阪・南森町に15年2月にオープンされた、

    ミシュランガイドを始めメディアや雑誌に取り上げられる常に列が出来る人気店です。

    

    ‪🍜しおらーめん ¥‬930

    OP:比内地鶏の味玉 ¥180

    

    ●麺‬

    中細 平打ち ストレート 多加水 自家製

    ‪●スープ‬

    塩 鶏 魚介 

    ‪●トッピング‬

    丁寧に味付けられたメンマ

    脂の甘みと旨みがぎっしり詰まった霧島黒豚の肩ロースと腕肉のチャーシュー

    スープをソフトに引き立てるネギ

    黄身のコクが濃厚な比内地鶏の味玉

    ‪

    🐯レポ ‬

    スープ全体の比率からしても意外に塩押しのスープはキリッしたシャープな攻め具合のカドの立ったかえしにより、

    比内地鶏のクリアーながらもふくよかな旨みをグッと引き出したところへ煌びやかな鶏油でまろやかなボディを作り上げ、

    魚介系の香ばしい風味を昆布で優しく包み込む出汁感がほんのり後口としてふわりと広がってきます。

    時折魅せる柑橘系のアクセントを放つ柚子皮の存在も見逃せません。

    ちゅるりとした啜り心地の良い中細ストレートの自家製麺は、

    【カドヤ食堂】さんの柔らかさを踏襲された最適なコシの強さに加えてスープに馴染む多加水ならではの口溶けの良さで、

    麺の風味とスープの旨味が交差して食べ進める内に一纏めの美味さへとシフトさせてくれます。

    一見、

    塩勝ちに感じられるがこの引き立てるこそが素材や麺の特徴を活かした深みを与えている絶品しおらーめんを頂きましたっ!

    

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店舗情報