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ホルモン煮込み(大寅食堂)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

  • ホルモン煮込み(大寅食堂)
    saka_navisaka_navi
    3.02018/9/4

    大阪のホルモン!!豆知識……という程でもなく、大阪人なら誰もが知っていることなのかも知れないが、そもそもホルモンという言葉は『方言』だという話がある。昔の大阪では内臓肉のことを方言で〝放るもん(ほおるもん)〟すなわち〝捨てるもの〟と言われていて、その名残で『ほおるもん=ホルモン』と呼ばれるようになったらしい。根本的に調理方法の歴史が違うのか、私も東京でも何軒かはホルモン煮込み、ホルモン焼きと書かれた酒場に行ったが、少なくとも大阪のホルモン煮込みとはまったくの別物である。その違いは肉の〝扱い方〟である。東京でホルモンやモツの感想といえば『硬い』か『柔らかい』の二択だが、大阪では『柔らかい』の一択しかない。そんな扱いのいい柔肉に、階調のない鮮緑な難波葱のシャキリとした歯ざわりが合い、それに関西特有の甘じょっぱい味付けがなんとも滋味である。「酒場ナビ 味論著書」

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店舗情報

大阪府大阪市西成区萩之茶屋1丁目6-16
今日不明
0666310071