味玉しおらーめん(麺処 あす花)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
ramentabete鶏ガラあっさりスープがベースと思われますが、淡麗なる冷涼な風景はなく、明るい鶏のコク。鶏油で色気を発することはなく、感覚的にむしろ控えめなイメージですが、決して薄さを感じさせません。むしろ鶏エキスの上澄みを濾過したようなスッキリ感すら覚えます。甘味も芳醇で、煮干や香味野菜の下味が染みますねー。そして透き通った風合いに、煮出しの丁寧さをイメージしてしまいます。一番の感動は貝系統の滋味でしょうか。節とも煮干とも明らかに違う、シャープさとグイグイとくる滋味の圧力が何と心地の良いことか・・・。塩気と完璧に結びつき、円やかさに磨きをかけるようです。麺も旨いですね。角細なストレート麺ですが、冒頭にはクスクスっと歯応えを明確に残しますが、中盤以降は汁の浸透により、しなやかなスベリと旨みの浸透で更にいい感じです。
#ラーメン #塩ラーメン
間借りから始めて、独立オープンしたお店。魚系の香る和風の出汁が良い塩梅です。ご馳走様でした。