春よ恋石臼挽き全粒粉つけ麺(麺屋 一刃)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02018/8/19

  ‪🏠‬ 【塩元帥】さんで修業を積まれた店長さんが、

  大阪・生野区で【氣ばりぃ屋】さんを開業の後、

  大阪・藤井寺市で17年５月にオープンされたお店です。

  鶏白湯をはじめ、

  昨年、

  塩・醤油の新メニューに加えて自家製麺にシフトチェンジし、

  進化し続けるラーメンに益々目が離せません。

  

  ‪●麺‬

  中太 平打ち 加水中よりやや多 自家製麺

  ‪●スープ‬

  塩 鶏 魚介 

  ‪●トッピング‬

  低温調理チャーシュー

  穂先メンマ

  味玉

  ネギ

  

  ‪🐯レポ ‬

  訪問日は8月18日。

  この日は818で『ヤイバの日』という事でスペシャルメニューが登場！

  『春よ恋』を購入された石臼で全粒粉にして挽いたものを使用した麺は、

  機会挽きしたものとは格段に違って全粒粉の持つ香ばしさを最大限に引き出して、

  艶やかな麺肌を滑る様に啜れるので風味がガンガン飛び込んできて香ばしさを残すのに最適な加水で纏めてあるので噛むと麺の旨さもそのままで食べ続けたい程です。

  昆布水に浸かっているのですが粘土を抑える事で麺の美味さがダイレクトに伝わる上につけ汁の味の変化を楽しめます。

  つけ汁もデフォでされている白湯では麺が押されてしまうという事で、

  素材を浮き立たせる塩を使用する事で鶏のふくよかな旨味と優しくもふわりと広がる魚介の風味も麺の旨味と共に連なってアピールしてきます。

  食べ進めると修行先を思わせるカドを効かせたアグレッシブだったつけ汁は麺を潤している昆布水によりまろやかな出汁へとシフトしていき、

  麺の美味さの感じ方も変わっていきます。

  素材の持つ特徴を活かしながら攻め所を突き詰めた店主さんの個性が発揮された絶品塩つけ麺を頂きましたっ！

  

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